今天给大家带来的是6股辫子面包
成品发的很好，也很标致。
其实只要掌握了原理，辫法还是很简单的。
大家可以事先找几根粗绳试试。
文中附了一个视频，大家也可以多看几遍。
祝你们成功!
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今天给大家带来的是6股辫子面包
成品发的很好，也很标致。
其实只要掌握了原理，辫法还是很简单的。
大家可以事先找几根粗绳试试。
文中附了一个视频，大家也可以多看几遍。
祝你们成功!
原料：
中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、牛奶155克
主面团：全麦粉46克、可可粉10克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油15克
做法：
1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。
2、中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。
3、基础发酵结束，将面团平均分成每份43克，共12个。滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。
4、松弛后的面团擀成椭圆形
5、翻面，一长边压薄。
6、卷起，最终把尾端捏紧。
7、全部做好
8、分次搓长至35-40CM左右
9、每6条为一组，如图摆好。把顶端捏紧，另一端散开，从左到右将面团标记为1~6号。
10、每6条为一组，编成6股辫，放入烤盘。具体视频编法
把6根面团分为一组，编辫子，从左到右依次排号1~6，6股的口诀是：
a.6过1
11、b.2过6
12、c.1过3
13、d.5过1
14、e.6过4
15、将整形好的面团放入烤盘内。烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。
16、最后发酵结束，表面蛋清液。
17、入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，17分钟左右至上色。
小贴士：
1、做辫子面包时面团不要太软，否则辫好后的花纹容易消失。
2、辫制前，要分次将面条搓长到所需要的长度。力度要均匀，尽量粗细一样，不要搓断筋。
3、辫时不要用力，要顺着面团的柔性来走。
4、要想成品好看，可以将面团搓成中间粗、两端稍尖的样子。
5、6股的口诀是
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