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寻找爱的味道——美味的椰香冰皮月饼

2013-08-14 07:48阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2556382601


寻找爱的味道——美味的椰香冰皮月饼

看着子闻妈咪的冰皮月饼真是让我的馋虫泛滥，以前做过冰皮月饼，当时吃很好吃，隔夜就发硬了，真是让我郁闷。这次的方子是买冰皮粉的烘焙店铺给的，但这次的冰皮月饼真是完全达到我的期望。
特意做了实验，冷藏了5天依然软糯，不发干不发硬。从冰箱拿出来咬上一口真是冰凉软Q，真是太适合现在这个天气吃呢。做好的冰皮月饼可以冷冻保存，吃之前提前一夜放入冷藏回温即可，口味上没有影响，味道依然很棒。
冰皮带着淡淡的椰香，配上香甜的椰香红豆和抹茶蜜豆馅，真是好吃，真心喜欢。


以下是具体用料及做法：（以下是一份的量，我分别按照2.5倍和3倍做了两次）
原料：水80克，总统无盐黄油50克，太古细沙糖20克，宝笙冰皮粉60克，玉米淀粉60克，椰浆40克，巴氏鲜牛奶6
0克，适量冰皮粉做手粉，宇治抹茶粉和红曲粉适量
面包机：柏翠PE8002
做法：
1.将冰皮粉和玉米淀粉过筛加入面包桶内。
寻找爱的味道——美味的椰香冰皮月饼
2.水放入锅中，加入糖，中火煮至糖完全融化，关火，加入切成小块的黄油，用余温让黄油彻底融化。
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3.再次开中火，加入牛奶和椰浆煮至沸腾（液体温度一定要够，如果温度低，稍后揉面的时候，会感觉非常油）
4.将煮好的液体加入面包桶中。启动揉面团程序，揉面15分钟。刚开始的时候比较稀，很粘手，揉到15分钟上筋就不粘了。
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5.这时候将冰皮面团分成两份，分别加入红曲粉和抹茶粉揉成两个颜色的面团。
寻找爱的味道——美味的椰香冰皮月饼
6.将面团包好，放入冰箱松弛1-2小时（一定要松弛好）。
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7.利用松弛的时间处理馅料（我是提前一天制作好红糖红豆馅，制作好抹茶馅，这样第二天时间会宽裕很多）
①.椰香红豆馅：自制红糖红豆馅100%,太古细砂糖10%，椰浆10%，总统无盐黄油10%
做法：将自制的红豆馅加入椰浆和糖，用料理机打成泥，放入锅中，加入黄油，小火炒至能把铲子立在馅料中即可（不要过干,能立住就可以了）.放凉后，分成18g/个备用。
②抹茶蜜豆馅（方子来自MOMO，方子在这里，以下是我的具体用法及用料）
原料：巴氏鲜牛奶160g,总统无盐黄油40g,太古细砂糖100g(原方用到160g),熟中粉160g,熟三象糯米粉80g,宇治抹茶粉10g,京日蜜红豆适量
做法：
ⅰ.将10g抹茶粉和20g糖混合均匀后，加入50g牛奶搅拌均匀（这样做不容易结块）。
ⅱ.将剩余的110g牛奶煮至沸腾前，关火加入剩余的80g糖，搅拌至糖完全融化，加入切成小块的黄油用余温将黄油融化，搅拌均匀放凉。
ⅲ.将糯米粉和面粉小火炒至微黄放凉过筛备用（一定要过筛，否则炒过会有结块）。
ⅳ.将抹茶面糊加入放凉的牛奶液中搅拌均匀（不要在高温的时候加热，抹茶在高温下会变颜色），加入炒熟的的糯米粉和中粉中用刮刀略拌混合后，揉成团。
ⅴ.抹茶面团分成17g,中间包入5-6个红豆粒，包住，做好的馅重量约18g.
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8.将松弛好的冰皮，分成20g/个。
9.将冰皮沾少许冰皮粉，放在保鲜膜或塑料袋上，盖住，用擀面杖擀成中间后四周薄的片。


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10.放上制作好的馅，包住（如果用月饼模，用手推成圆柱状，这样不会放入模具的时候挂破四周），顶部沾少许冰皮粉，放入模具中（如果是月饼模具，装少许冰皮粉，倒出后在放入面团，在平面上轻压推出即可）.
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11.按平后轻磕模具侧面，即可脱出。冷藏过夜后食用即可。

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PS
1.我买了400g冰皮粉，所以做了两次一次按照2.5倍，一次按照3倍，剩余70g冰皮粉正好购做手粉，请朋友们根据自己情况适当调整.
2. 用锅具煮的时候会去掉液体中一部分水分，如果选择直接加开水融化糖，或微波炉加热，会感觉揉好的面团有些黏，水量有些多的，建议还是煮的方法。
2.关于面团颜色。我用370g原味面团加入约1g红曲粉。600g原味面团加入1小勺抹茶粉的比例，请朋友根据自己的情况调整用量。
3．这里用的自制红豆馅是100%红豆,40%太古红糖（我只喜欢这个牌子的味道）。用电压力锅加入高于红豆大约2cm的水，用煮豆筋的档位压熟，加入红糖拌匀防凉即可。如果勤快可以用我之前做的的方法制作红豆馅，这样口感会沙沙的，做法在这里
4.关于模具。我用的是给鸡蛋造型的小模具，不沾，很好脱模，一个面大约装38g左右的面团，我按照1:1的比例分割的面皮和馅料。请大家根据自己的模具调整。


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