新浪博客
戚风蛋糕】' TITLE='#百家千宴#幸福烘焙
上门拜年，礼物必不可少，空手会显得没礼貌和对主人家的不尊重。广州这边讲究礼物的意头和包装，开心果、曲奇、金莎最受欢迎，每每在过年前几个礼拜，我婆婆就开始大包小包地准备上了，而在我们北方小城，礼物的内容就随意得多，水果、牛奶、甚至鸡蛋都行。无论什么地方，共同的特点都是以吃的为主，哈哈。
说到过年送礼这个话题，又忍不住要怀旧了。我小的时候，我妈在一家供销社上班，所谓供销社，就是小型的百货商店，当然现在这种商业模式已经基本绝迹了。这工作最让人不爽的就是每到过年都要加班，因为平时生意不咋地，一年中营业额最高的时候就是过年那几天，年前突击备一批货，到了除夕在店门口支一摊，主要是卖糕点和烟花鞭炮什么的。因为别的商店都关门了，人们走亲戚串门临时来不及准备礼物，只能上他们那儿买，所以一年里面全靠那几天赚钱了，加班就成了必然。知道那些商品里面销量最好的是什么吗？答案是——奶油蛋糕
。就是八十年代常见的那种圆形泡沫塑料盒子装的，面上抹着奶油，挤两朵色彩鲜艳的奶油花，用红字写着“新年快乐”那种。因为天气较冷，蛋糕不用放冰箱，就那样几十上百盒堆在一起卖，从除夕卖到初七。现在想想，那样的蛋糕，买回去真的能吃吗？
今年过年，就让咱们怀旧一把，自己做个蛋糕当见面礼吧。这款巧克力戚风蛋糕的方子是朋友推荐的，原作者不知道是谁了，抱歉无法注明出处。不过方子真的是很不错，经过亲身实验，做出来的蛋糕柔软、绵密、不塌陷、口味好，大力推荐一下！
巧克力味儿的戚风蛋糕，甜甜蜜蜜，团团圆圆，吃在嘴里，甜在心里，比起八十年代的奶油蛋糕，好吃、新鲜、健康不在话下，送礼体面过人哦！
材料：（参考份量：8寸活底圆模一个）
鸡蛋5个、细砂糖110克、玉米淀粉10克、盐1克、白醋几滴、牛奶80ml、色拉油70克、可可粉30克、低筋面粉60克
做法：
一、鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，蛋白放冰箱冷藏备用。
二、蛋黄加20克细砂糖，用手动打蛋器搅打均匀。
三、色拉油隔水加热几分钟，或微波加热1-2分钟。
四、将可可粉筛入加热的色拉油中拌匀，使可可粉充分溶解在油里。
五、将牛奶加热至微温，不要沸腾。
六、微热的牛奶倒入可可热油中，拌匀。
七、将第六步混合均匀的液体倒入第二步的蛋黄糊中，用手动打蛋器搅拌均匀。
八、筛入低筋面粉，先用橡皮刮刀搅拌到无干粉，再用手动打蛋器彻底拌匀，拌好的蛋黄糊是比较浓稠的状态。
九、玉米淀粉和剩下的90克细砂糖混合均匀。
十、蛋白中加入盐和几滴白醋。
十一、蛋白中分三次加入细砂糖和玉米淀粉的混合物，用电动打蛋器搅打到干性发泡的状态。
十二、挖1/3发泡蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀，切记不可划圈。
十三、第十二步拌好的蛋糕糊再全部倒回剩下的发泡蛋白里。
十四、继续用橡皮刮刀翻拌均匀，切记不可划圈。拌好的蛋糕糊是均匀、稠厚的状态，滴落的蛋糊不会马上消失。
十五、蛋糕糊倒入模具，摔模几下震出气泡。然后将蛋糕模放在烤网上，放入预热好的烤箱下层，175度烤40分钟。
十六、蛋糕出炉后立刻倒扣在冷却架上，完全冷却后再脱模。
十七、做好的蛋糕直接吃就很美味了，如果想锦上添花再进行一番装饰的话，将顶部不平整的部分切掉，然后再将蛋糕横切成三片，每片厚约1厘米。
十八、夹层涂抹奶油，放水果粒，顶部根据个人喜好进行装饰。我用了草莓、玉米片和可可粉。
鸥鸥心得：
一、蛋糕试熟的方法：用牙签扎进蛋糕内部，拔出后牙签上无残留物就表示熟了。
二、烘烤温度和时间仅供参考，因为每个烤箱的实际温度不一样，请根据自家烤箱的情况调整。
三、夹层的奶油建议用动物性淡奶油或奶油霜（做法参考这里），不建议用植脂奶油，虽然定型效果好，但是真的很不健康。
我的更多自制美食（点击图片或文字均可查看做法）
上门拜年，礼物必不可少，空手会显得没礼貌和对主人家的不尊重。广州这边讲究礼物的意头和包装，开心果、曲奇、金莎最受欢迎，每每在过年前几个礼拜，我婆婆就开始大包小包地准备上了，而在我们北方小城，礼物的内容就随意得多，水果、牛奶、甚至鸡蛋都行。无论什么地方，共同的特点都是以吃的为主，哈哈。
说到过年送礼这个话题，又忍不住要怀旧了。我小的时候，我妈在一家供销社上班，所谓供销社，就是小型的百货商店，当然现在这种商业模式已经基本绝迹了。这工作最让人不爽的就是每到过年都要加班，因为平时生意不咋地，一年中营业额最高的时候就是过年那几天，年前突击备一批货，到了除夕在店门口支一摊，主要是卖糕点和烟花鞭炮什么的。因为别的商店都关门了，人们走亲戚串门临时来不及准备礼物，只能上他们那儿买，所以一年里面全靠那几天赚钱了，加班就成了必然。知道那些商品里面销量最好的是什么吗？答案是——奶油蛋糕
。就是八十年代常见的那种圆形泡沫塑料盒子装的，面上抹着奶油，挤两朵色彩鲜艳的奶油花，用红字写着“新年快乐”那种。因为天气较冷，蛋糕不用放冰箱，就那样几十上百盒堆在一起卖，从除夕卖到初七。现在想想，那样的蛋糕，买回去真的能吃吗？
今年过年，就让咱们怀旧一把，自己做个蛋糕当见面礼吧。这款巧克力戚风蛋糕的方子是朋友推荐的，原作者不知道是谁了，抱歉无法注明出处。不过方子真的是很不错，经过亲身实验，做出来的蛋糕柔软、绵密、不塌陷、口味好，大力推荐一下！
巧克力味儿的戚风蛋糕，甜甜蜜蜜，团团圆圆，吃在嘴里，甜在心里，比起八十年代的奶油蛋糕，好吃、新鲜、健康不在话下，送礼体面过人哦！
材料：（参考份量：8寸活底圆模一个）
鸡蛋5个、细砂糖110克、玉米淀粉10克、盐1克、白醋几滴、牛奶80ml、色拉油70克、可可粉30克、低筋面粉60克
做法：
一、鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，蛋白放冰箱冷藏备用。
二、蛋黄加20克细砂糖，用手动打蛋器搅打均匀。
三、色拉油隔水加热几分钟，或微波加热1-2分钟。
四、将可可粉筛入加热的色拉油中拌匀，使可可粉充分溶解在油里。
五、将牛奶加热至微温，不要沸腾。
六、微热的牛奶倒入可可热油中，拌匀。
七、将第六步混合均匀的液体倒入第二步的蛋黄糊中，用手动打蛋器搅拌均匀。
八、筛入低筋面粉，先用橡皮刮刀搅拌到无干粉，再用手动打蛋器彻底拌匀，拌好的蛋黄糊是比较浓稠的状态。
九、玉米淀粉和剩下的90克细砂糖混合均匀。
十、蛋白中加入盐和几滴白醋。
十一、蛋白中分三次加入细砂糖和玉米淀粉的混合物，用电动打蛋器搅打到干性发泡的状态。
十二、挖1/3发泡蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀，切记不可划圈。
十三、第十二步拌好的蛋糕糊再全部倒回剩下的发泡蛋白里。
十四、继续用橡皮刮刀翻拌均匀，切记不可划圈。拌好的蛋糕糊是均匀、稠厚的状态，滴落的蛋糊不会马上消失。
十五、蛋糕糊倒入模具，摔模几下震出气泡。然后将蛋糕模放在烤网上，放入预热好的烤箱下层，175度烤40分钟。
十六、蛋糕出炉后立刻倒扣在冷却架上，完全冷却后再脱模。
十七、做好的蛋糕直接吃就很美味了，如果想锦上添花再进行一番装饰的话，将顶部不平整的部分切掉，然后再将蛋糕横切成三片，每片厚约1厘米。
十八、夹层涂抹奶油，放水果粒，顶部根据个人喜好进行装饰。我用了草莓、玉米片和可可粉。
鸥鸥心得：
一、蛋糕试熟的方法：用牙签扎进蛋糕内部，拔出后牙签上无残留物就表示熟了。
二、烘烤温度和时间仅供参考，因为每个烤箱的实际温度不一样，请根据自家烤箱的情况调整。
三、夹层的奶油建议用动物性淡奶油或奶油霜（做法参考这里），不建议用植脂奶油，虽然定型效果好，但是真的很不健康。
我的更多自制美食（点击图片或文字均可查看做法）