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新浪博客
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小龙虾从几元钱到现在的几十元一斤，吃客们的热情依然不减。今天火哥给大家带来如何在家做。自己做小龙虾买回家最好用清水喂养一两天，小龙虾最脏的就是这个肚皮，所以一定要用刷子刷洗一下，家里的旧牙刷可以废物利用了。用小米辣做糍粑海椒下锅后不但可以快速释放辣味，而且小米辣的清香味也可以融入汤汁中。加入榨菜可以提鲜提香，而啤酒可以在去腥的同时让菜品味道更有层次。干海椒、花椒炝锅淋油速度一定要快，速度慢了不但影响菜品颜色而且还会发苦；如果怕辣或嫌油腻这一步也可以不用。
主料：
小龙虾500g
调辅料：
菜籽油适量、小米辣50g、郫县豆瓣30g、花椒 10g、姜粒10g、蒜粒20g、榨菜50g、啤酒500g、白糖1g、水淀粉20g、鸡精2g、干辣椒节20g、葱花5g、香菜5g、熟芝麻3g
1小龙虾清洗干净后从尾部去除虾线
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2 小米辣洗净后放搥窝中舂成小米辣糍粑海椒备用
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3 锅内加熟菜籽油五成油温下糍粑辣椒、郫县豆瓣和花椒，炒香出色再加入姜蒜粒、榨菜炒香后下啤酒、白糖烧开后下入小龙虾大火烧十分钟后勾薄芡加鸡精炒匀起锅装盘
4 锅内加少许油七成油温把干辣椒、花椒炝香以后淋在龙虾表面撒熟芝麻、葱花、香菜花即可上桌
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