浓汤香辣乌鱼片,周末来道硬菜 2018-05-18 15:57阅读: http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/3170770052 乌鱼是肉食性鱼类,肉质紧实,口感弹性十足,关键鱼刺很少。片鱼片的时候一定要厚薄均匀,如果鱼片厚度差别太大,那下锅以后有些鱼片老了有些鱼片还没熟,这样整体口感就不好了。码味的时候一定要让蛋清和料酒完全融入鱼片再加淀粉,这样做出的鱼片才能达到鲜嫩滑爽的效果。鲜汤顾名思义就是有鲜味的汤,常用的鲜汤有猪肉汤、猪棒子骨汤、鸡汤、鱼汤等。鱼片下锅以后一不能用猛火,这样容易脱浆;二不能久煮,这样失去嫩度,鱼片变白即可。 主料: 乌鱼1000g、鲜笋150g 调辅料: 料酒30g、