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吃鱼：FDA给父母亲们及孕妇的建议

2014-07-11 10:47阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/5050641901

近期，FDA（美国食品和药物管理局）网站上刊出它和EPA（美国环境保护署）共同修改的消费建议，鼓励孕妇、乳母和幼儿增加吃鱼的数量和种类，并强调要避免汞污染的鱼类。这份草案敲定后，将会取代2004年的建议。就来看看，FDA在鱼类食用的新消费建议中都提到了什么？
吃鱼：FDA给父母亲们及孕妇的建议
建议中提到：
（1）鱼虾贝类一周推荐食用量为8~12盎司（227~340克），即每周吃2~3次，种类尽量不重复。
（2）下表中测出汞含量较高的四种鱼（标为红色字体），不建议孕妇、乳母及婴幼儿食用。
（3） 尽量在汞含量低的鱼虾贝类中进行选择。
表 鱼类Omega-3脂肪酸含量及汞污染情况
吃鱼：FDA给父母亲们及孕妇的建议
数据来源：FDA
http://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/Metals/ucm393070.htm


鱼类营养丰富


鱼类的优良营养，它在日常饮食中价值经过了长期论证。鱼类含有优质蛋白，多量维生素和矿物质，有些鱼类还含有丰富的维生素D。维生素D对胎儿及婴幼儿十分重要，比如母乳中维生素D含量较低，添加辅食后的婴儿可以通过鱼肉补充维生素D，维生素D能促进钙吸收，预防儿童佝偻病。此外，鱼类中饱和脂肪酸的含量低，而omega-3脂肪酸含量丰富，omega-3系多不饱和脂肪酸中的EPA和DHA，对孩子的视力、认知能力和注意力能产生积极作用。由此可见，鱼类的营养价值对于胎儿的生长发育，幼儿及儿童成长阶段都极为重要。


这里的鱼类是作为鱼虾贝等水产品的统称。


幼儿吃鱼可少于成人

幼儿并不要求遵循每周8~12盎司鱼类的推荐摄入量。在USDA（美国农业部）饮食模式中，对于小于6岁的儿童，建议每周摄入鱼类3~5盎司（93~156克）。对于6~8岁的儿童，建议每周摄入鱼类4~6盎司（134~187克），具体可视需要的卡路里而定。


家长一般在孩子6个月以后为其逐渐添加辅食。鱼虾贝类，尤其是贝类，可能会引发过敏，所以大人在第一次给孩子喂食的时候，必须观察是否会引起过敏。


汞和甲基汞为何物？


汞在自然界存在，也会因为人类活动，如工业排放等被释放到环境中，汞在江河湖海中积聚，并形成甲基汞（甲基汞是一种有机汞形式，在人体内的吸收率较高，比如在胃肠道的吸收率达95%）。曾发生于日本的“水俣病”，就是因为汞侵入脑神经细胞而引起的一种综合性疾病，是世界上最典型的公害病之一。人的大脑对甲基汞有特殊的亲和力，其浓度比血液高出3~6倍，进入人体内将会干扰大脑和神经系统，严重的汞中毒将造成视力、听力受损，精神紊乱、发抖等表现。


汞污染对婴儿及孕妇的危害尤甚，一是儿童体重轻，对重金属的摄入量十分敏感；二是过量摄入重金属会对身体、智力等各方面发育造成极为不利影响；三是怀孕妇女会将汞带给胎中幼儿，影响幼儿智力。


甲基汞在长寿的大型鱼类中更易于蓄积


几乎所有鱼类体内多多少少都会含有甲基汞，但甲基汞确实在某些鱼体内较另一些鱼更容易蓄积，尤其是寿命较长的大型鱼类。


一周吃鱼的数量大于12盎司或小于8盎司要紧吗？


每周吃鱼8~12盎司只是作为一项指导性的意见，如果你比推荐量吃得多或者少，只要在下一周弥补就行了。


是否可以通过清洗等处理方法减少汞含量？


甲基汞会深入到鱼类组织，清洗或烹饪并不会减少鱼肉中甲基汞含量。但在烹饪前去除鱼皮、腹部脂肪和内脏，倒是个好方法，因为这些部位比较容易蓄积甲基汞（甲基汞含量最高部位：内脏＞鱼头＞鱼皮＞鱼肉＞鱼子）。
即便某一类鱼总体重金属污染情况较低，但总体毕竟无法代表个体，并不能说明我们买到手的鱼就一定安全。我们可以交替食用不同的水产品，在不同的商家购买，以降低风险。尽量不食用河道中捕获的鱼，因为缺乏监测和管理。


（整理：百品求实 http://www.baipin.org/）












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