巴氏消毒奶PK超高温灭菌奶
每天我们都要摄入一定量的牛奶或奶制品，那么你在选择牛奶时有没有发现，有的牛奶在冷柜中，有的在常温下，有的保质期2-15天，有的保质期在30天以上。今天我们就来说说超市中的牛奶。
我们在超市看到的奶制品很多的不同，造成这些不同的主要原因是灭菌方式不同，还有发酵乳。
一、灭菌方式
1、巴氏灭菌法：是把牛乳加热到75℃持续15秒或加热到62℃持续30分钟的巴氏消毒方法。可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%~99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌多数是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。
2、牛奶经过超高温瞬时灭菌(135℃到150℃，4到15秒)的处理方法，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。
二、存储、保质期、包装
由于牛乳的灭菌方式的不同，就会有很多不同的地方
1、芽孢的活性在4℃以下会得到有效抑制，不会对人体产生危害。所以，巴氏灭菌奶需要0—4℃冷藏，其保质期也很短，根
每天我们都要摄入一定量的牛奶或奶制品，那么你在选择牛奶时有没有发现，有的牛奶在冷柜中，有的在常温下，有的保质期2-15天，有的保质期在30天以上。今天我们就来说说超市中的牛奶。
我们在超市看到的奶制品很多的不同，造成这些不同的主要原因是灭菌方式不同，还有发酵乳。
一、灭菌方式
1、巴氏灭菌法：是把牛乳加热到75℃持续15秒或加热到62℃持续30分钟的巴氏消毒方法。可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%~99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌多数是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。
2、牛奶经过超高温瞬时灭菌(135℃到150℃，4到15秒)的处理方法，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。
二、存储、保质期、包装
由于牛乳的灭菌方式的不同，就会有很多不同的地方
1、芽孢的活性在4℃以下会得到有效抑制，不会对人体产生危害。所以，巴氏灭菌奶需要0—4℃冷藏，其保质期也很短，根