好坏紫菜水来辨

2015-04-15 09:10阅读：

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好坏紫菜水来辨
如今我们一年四季都能吃到紫菜，紫菜的营养价值也是极高的。但是紫菜不是一年四季都能采收的，所以如何辨别品质好的紫菜就引起我们的关注了。
实验目的：市场上的紫菜有散装、简单包装的、精装的，价格上也是相差很多的，但从外观上看几乎是无法辨别品质好坏的。我们来通过一个小实验来搞清楚。
实验材料：分别从市场和超市购买3种紫菜，
实验过程：通过水泡、煮泡过的水、品味道来分辨紫菜的品质
① 用水泡：在三个碗中加适量清水，分别放入相似重量的三种紫菜（图1）编号为1、2、3。10-15分钟捞出紫菜后，观察发现三个碗中水的淡红色有深有浅（如图2）。
② 煮泡过的水：分别将三个碗中的水煮沸1分钟，发现颜色发生的变化（如图

3）。
③ 品味道：分别品鲜味浓郁程度、是否有异味。口感是否粗糙。

好坏紫菜水来辨

好坏紫菜水来辨

实验分析：
紫菜中含有一种叫藻红素的物质，溶于水，但是不稳定如：遇热易分解、长时间放置慢慢分解，藻红素分解就会露出叶绿素的绿色来。
1、泡水10-15分钟后。根据颜色深浅（图2）大致表明藻红素的含量高低，大致反应紫菜的存储时间的长短，颜色越浅存储时间越长，颜色深也可能是添加了人工色素、颜色浅也可能是掺假。
2、分别煮沸1分钟，让藻红素分解。1号:汤红色褪去，略有浅绿色，紫菜变绿；2号：汤颜色没有褪去，紫菜变绿；3号：汤变清澈，紫菜变绿。因此2号紫菜是染色的（图3）。
3、品味道。1号汤鲜味浓郁，没有异味；3号汤鲜味浓郁，没有异味。因此3号紫菜放置时间过久，1号紫菜品质最好。
很多孩子爱吃紫菜，如果只是放置时间长、营养价值降低不会再有其他坏的影响；如果是添加了人工色素，就会加速孩子锌元素流失。孩子缺锌影响生长发育；易出现偏食、挑食、甚至异食癖；免疫功能降低等。

实验总结：
1、泡紫菜水，时间越长红色越深，甚至出现紫色，品质一般越好；
2、煮沸紫菜水，红色颜色褪并出现浅绿色，紫菜变绿，品质很好；
3、紫菜汤鲜味十足，没有异味，紫菜口感不粗糙，这便是高品质紫菜了；
4、煮紫菜水颜色不变化，便是添加人工色素；紫菜汤鲜味不足或有异味，便是参假了。

请勿转载，此文为杂志社供稿。
国家二级公共营养师付晓旭
北京营养师俱乐部会员
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