近年来，软饮料市场结构发生了明显的变化，原来备受推崇的碳酸饮料逐渐“退烧”，黄皮果茶饮料配方的工艺技术而以茶饮料为代表的无糖饮品迅速崛起，成为新的饮料市场主力军。茶饮料是20世纪90年代欧美国家发展最快的饮料，在国际上被称为“新生代饮料”，被认为符合现代人崇尚天然、绿色的消费追求。本文以黄皮果和茶叶为原料，开发既有保健功效又别具风味的茶饮料新产品。
工艺流程
操作要点
茶汁的制备：黄皮果茶饮料的风味与茶汁质量密切相关，而茶汁的质量主要取决于茶叶的种类、浸提条件。
茶叶种类的选择：选取市售绿茶、茉莉花茶、普洱茶、铁观音、红茶，分别在90恒温水浴保温20min(茶水比为1:50，过滤得茶汁。
茶汁的浸提：以浸提温度、时间、茶水比为主要因素，以茶汁的感官品质为指标，通过正交试验确定茶汁的最佳浸提条件。
黄皮果汁的制备：将去皮后的黄皮果1OOg放入200mL沸水中热烫lOmin、后停止加热，快速搅拌使果肉和种子分离，倒出上层的果汁和果肉，丢弃底部的种子。将热烫处理后的黄皮果与水一起冷却至不烫手后用榨汁机榨汁，榨出的果浆添加果胶酶酶解.冷却后于离心机中以3000r/min的速度离15min.取上清液即为黄皮果汁。
调配：将黄皮果汁、茶汁、白砂糖、柠檬酸进行调配，并进行风味评估。选出口味最好、风味最佳的配方。
均质：使用高压均质机均质，均质压力为25MPa均质2次。
杀菌：在保证达到卫生要求的前提下，采取85杀菌30min，茶饮料感官风味较佳。
茶叶种类的选择
分别将绿茶、茉莉花茶、普洱茶、铁观音、红茶煮沸后冷却至90的去离子水水浴浸提20min，取茶汁与黄皮果汁按照1:1进行调配。绿茶和茉莉花茶与黄皮果汁调配后的色泽均较好，口感清夹、甘甜，但茉莉花茶的香气太浓郁
工艺流程
操作要点
茶汁的制备：黄皮果茶饮料的风味与茶汁质量密切相关，而茶汁的质量主要取决于茶叶的种类、浸提条件。
茶叶种类的选择：选取市售绿茶、茉莉花茶、普洱茶、铁观音、红茶，分别在90恒温水浴保温20min(茶水比为1:50，过滤得茶汁。
茶汁的浸提：以浸提温度、时间、茶水比为主要因素，以茶汁的感官品质为指标，通过正交试验确定茶汁的最佳浸提条件。
黄皮果汁的制备：将去皮后的黄皮果1OOg放入200mL沸水中热烫lOmin、后停止加热，快速搅拌使果肉和种子分离，倒出上层的果汁和果肉，丢弃底部的种子。将热烫处理后的黄皮果与水一起冷却至不烫手后用榨汁机榨汁，榨出的果浆添加果胶酶酶解.冷却后于离心机中以3000r/min的速度离15min.取上清液即为黄皮果汁。
调配：将黄皮果汁、茶汁、白砂糖、柠檬酸进行调配，并进行风味评估。选出口味最好、风味最佳的配方。
均质：使用高压均质机均质，均质压力为25MPa均质2次。
杀菌：在保证达到卫生要求的前提下，采取85杀菌30min，茶饮料感官风味较佳。
茶叶种类的选择
分别将绿茶、茉莉花茶、普洱茶、铁观音、红茶煮沸后冷却至90的去离子水水浴浸提20min，取茶汁与黄皮果汁按照1:1进行调配。绿茶和茉莉花茶与黄皮果汁调配后的色泽均较好，口感清夹、甘甜，但茉莉花茶的香气太浓郁