江西凉茶植物饮料开发
2022-06-15 09:28阅读:
芦荟是一种天然的植物,其所含的芦荟大黄素贰、异芦荟大黄素贰等成分,具有软化血管,降低血糖,排除体内毒素等独特的保健功效,同时它还含有丰富的氨基酸、维生素和矿物质。研究表明芦荟中还含有多糖近代医学研究成果表明:多糖具有增强肌体免役活性、清除自由基的功能,可以抑制各种炎症和肿瘤的发生,芦荟还具有保湿、护发、消炎杀菌、抑汗防臭、止痒、防粉刺、防治雀斑和老年斑、防止皮肤粗糙等美容功效阉。
无花果为桑科植物,含有多种糖类(葡萄糖、果糖、蔗糖等),有机酸(柠檬酸、玻拍酸、苹果酸、草酸),多种酶(淀粉酶、月旨酶、蛋白酶等),还含有维生素C及矿物质钙、磷、铁等。日本和我国江苏的肿瘤防治研究人员发现无花果汁中有一种抗癌成分能抑制大鼠移植性肉瘤、小鼠自发性乳癌,延缓乳癌、白血病、淋巴肿瘤的发展或使之退化,具有明显的抗癌、防癌和增强人体免疫功能作用;无花果所含有的酚类具有缓泻作用,同时还有降低血压的功效。因而近年来风靡世界,尤为老人、妇女、儿童喜欢,成为畅销的保健食品切。本研究以芦荟与无花果为主要原料,辅以柠檬酸、白砂糖及蜂蜜研制出一种既具有芦荟的营养、美容之功效,又具有无花果保健作用的复合果汁饮料。
芦荟汁的制备:清洗、切片将芦荟用清水洗净并切成厚为0.5cm的薄片。榨汁将切片后的芦荟加水(芦荟:水=1:2)放人榨汁机中,榨得芦荟汁。为了防止榨汁过程中成分氧化,可加适量VC(0.10%)。过滤用4层纱布将芦荟榨汁过滤,得芦荟原汁。
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者,提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务,致力于食品饮料产业的健康发展为使命,打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景,并以敬畏之心、良心之举和工匠之技,提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。
成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地服务全国客户,满足客户的专业化、个性化和精细化服务需求,除了成都研发中心本部外,2020年佳味添成正式入驻广东省和上海市,成立广东研发中心和上海研发中心,标志着研究所的发展进入新的阶段,也让佳味添成的综合配套服务能力和水平进一步提升。
广东研发中心:位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号;
上海研发中心:位于上海市闵行区吴宝路390号;
成都研发中
心(本部):位于成都市金牛区蜀西路52号。
调配:将芦荟原汁和无花果汁按一定比例混合均匀,将柠檬酸在热水中溶解,另外再将白砂糖用温水溶解、冷却后分别加人至芦荟和无花果混合液中。为了改善风味,可加适童蜂蜜,搅拌混匀,加人稳定剂黄原胶和CMC,最后补充水至所需浓度,得到料液。
均质、精滤、脱气:将料液用高压均质机均质,在均质压力为18-20MPa,温度为50-60下均质3-4min,然后用硅藻土过滤机精滤,再用真空脱气机在真空度为90M-93KPa,温度为50-70下脱气,以减少vc及色素的氧化。
灌装、封口与杀菌:将均质、精滤、脱气后的料液在杀菌锅中温度为80-85下杀菌20min。冷却至室温制得安全卫生的饮料。
为了保持饮料的稳定性,使其长期保存不发生沉淀现象,需添加适当的稳定剂。本试验分别采用不同的稳定剂进行比较试验,可知,若采用单一稳定剂黄原胶或CMC,则果汁在常温下保存40d就有少最沉淀产生.说明使用单一稳定剂效果不佳。采用黄原胶1.Og/L与CMC
1.Og/L的复合稳定剂效果很好,果汁在常温下保存120d仍没有产生沉淀,所以本试验选用黄原胶1.Og/L+CMC
1.Og/L作为果汁的稳定剂。
为了保证vc等不受灭菌温度的损害,一般灭菌温度为80-90较适宜。热处理温度太低,时间太短,则达不到应有的效果;温度太高,时间太长,则会影响到饮料中的饮料成分,因此对热处理效果进行试验.,热处理温度与时间为90
1min效果最好。
芦荟是一种天然的植物,其所含的芦荟大黄素贰、异芦荟大黄素贰等成分,具有软化血管,降低血糖,排除体内毒素等独特的保健功效,同时它还含有丰富的氨基酸、维生素和矿物质。研究表明芦荟中还含有多糖近代医学研究成果表明:多糖具有增强肌体免役活性、清除自由基的功能,可以抑制各种炎症和肿瘤的发生,芦荟还具有保湿、护发、消炎杀菌、抑汗防臭、止痒、防粉刺、防治雀斑和老年斑、防止皮肤粗糙等美容功效阉。
无花果为桑科植物,含有多种糖类(葡萄糖、果糖、蔗糖等),有机酸(柠檬酸、玻拍酸、苹果酸、草酸),多种酶(淀粉酶、月旨酶、蛋白酶等),还含有维生素C及矿物质钙、磷、铁等。日本和我国江苏的肿瘤防治研究人员发现无花果汁中有一种抗癌成分能抑制大鼠移植性肉瘤、小鼠自发性乳癌,延缓乳癌、白血病、淋巴肿瘤的发展或使之退化,具有明显的抗癌、防癌和增强人体免疫功能作用;无花果所含有的酚类具有缓泻作用,同时还有降低血压的功效。因而近年来风靡世界,尤为老人、妇女、儿童喜欢,成为畅销的保健食品切。本研究以芦荟与无花果为主要原料,辅以柠檬酸、白砂糖及蜂蜜研制出一种既具有芦荟的营养、美容之功效,又具有无花果保健作用的复合果汁饮料。
芦荟汁的制备:清洗、切片将芦荟用清水洗净并切成厚为0.5cm的薄片。榨汁将切片后的芦荟加水(芦荟:水=1:2)放人榨汁机中,榨得芦荟汁。为了防止榨汁过程中成分氧化,可加适量VC(0.10%)。过滤用4层纱布将芦荟榨汁过滤,得芦荟原汁。
饮料整体解决方案
涵盖市场调研,饮料新产品开发和生产工艺的整体解决方案。佳味添成提供的服务涵盖了从开始到扩展的整个饮料业务。
从市场调研开始,您将获得当关市场信息和市场前景预估,包括市场规模,市场动态,新产品和现有产品的动态。在许多情况下,业务决策是基于其他市场的经验或仅凭主观感觉而采用的“有根据的猜测”方法做出的。但是,该方法无法从决策过程中消除尽可能多的风险。佳味添成根据客户确定的特点构建市场调研的方案。该方案,旨在检查业务构想并确定承在可能的细分市场,壁垒和弱点。
佳味添成的专家将根据市场调研的结果对竞争对手的产品进行分析,研发出具有差异化的饮料产品。并给出生产工艺以便于找到最佳的生产厂家来生产您的饮料。找到适合生产工艺的生产合作伙伴,需要考虑许多因素,包括位置和设施功能,当然这些都不用您操心的,因为我们是整体解决方案。
调配:将芦荟原汁和无花果汁按一定比例混合均匀,将柠檬酸在热水中溶解,另外再将白砂糖用温水溶解、冷却后分别加人至芦荟和无花果混合液中。为了改善风味,可加适童蜂蜜,搅拌混匀,加人稳定剂黄原胶和CMC,最后补充水至所需浓度,得到料液。
均质、精滤、脱气:将料液用高压均质机均质,在均质压力为18-20MPa,温度为50-60下均质3-4min,然后用硅藻土过滤机精滤,再用真空脱气机在真空度为90M-93KPa,温度为50-70下脱气,以减少vc及色素的氧化。
灌装、封口与杀菌:将均质、精滤、脱气后的料液在杀菌锅中温度为80-85下杀菌20min。冷却至室温制得安全卫生的饮料。
为了保持饮料的稳定性,使其长期保存不发生沉淀现象,需添加适当的稳定剂。本试验分别采用不同的稳定剂进行比较试验,可知,若采用单一稳定剂黄原胶或CMC,则果汁在常温下保存40d就有少最沉淀产生.说明使用单一稳定剂效果不佳。采用黄原胶1.Og/L与CMC
1.Og/L的复合稳定剂效果很好,果汁在常温下保存120d仍没有产生沉淀,所以本试验选用黄原胶1.Og/L+CMC
1.Og/L作为果汁的稳定剂。
为了保证vc等不受灭菌温度的损害,一般灭菌温度为80-90较适宜。热处理温度太低,时间太短,则达不到应有的效果;温度太高,时间太长,则会影响到饮料中的饮料成分,因此对热处理效果进行试验.,热处理温度与时间为90
1min效果最好。