湖南凉茶植物饮料制作工艺

荸荠,又名马蹄、水栗,拉丁学名Eleocharis dulcis,是被子植物门、单子叶植物纲、禾本目、莎草科、荸荠属多年生草本植物荸荠的地下球茎,在中国长江流域以南各省均有栽培。荸荠皮色紫黑、肉质洁白、味甜多汁、清脆可口、汁多味甜、营养丰富,自古有“地下雪梨”之美誉,北方人视之为江南人参。荸荠还有很好的医疗保健效果,据《中药大辞典》记载:荸荠性味甘、微寒、无毒,有温中益气,清热开胃,消食化痰之功效。同时,荸荠还含有大量活性功能成分,如黄酮类化合物、植物多酚、植物多糖、甾醇类化合物等,特别是含有特征活性成分荸荠英,其对有效的抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌的生长,同时对降低血,肺部、食道和乳腺的癌肿有防治作用。
目前,对荸荠的研究主要集中在栽培技术方面,荸荠的开发和利用还停留在初级阶段,而阻碍荸荠产业的发展主要受荸荠自身理化反应的制约,例如荸荠在加工过程中,不仅会因组织暴露而发生褐变,加热处理后的组织同样容易发生褐变;果汁也容易因产生沉淀而极大降低了果汁的商品性;组织变化导致生物活性物质的活性降低等。本研究主要对荸荠果汁饮料进行加工技术的研究,确定合理的加工工艺和参数,为荸荠产品的开发与深加工提供一定依据与指导。
工艺流程选果→称重→清洗→去皮→切块(浸泡于水中)→沸水烫漂→榨汁(护色)→过滤(纱布100目)→调制→灌装→灭菌→成品→检验
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不同漂烫时间对荸荠出汁率的影响烫漂是果蔬加工中常用的一种预处理方法,生产