云南凉茶植物饮料配方研发

目前,已有草莓酸奶和草莓乳酸菌饮料研制的报道,但生产成本较高。笔者以草莓、酸奶为主要原料,通过添加其他辅料,经混合、均质、杀菌等过程而制成的草莓乳酸菌饮料,不仅含有对人体健康的有益菌,而且有美容养颜的作用,既有酸奶独特的风味又有草莓很好的口感,且营养价值大大提高,满足了消费者对口感和健康的需求,降低了生产成本,可为草莓在乳品饮料方面的工业化生产提供参考。
草莓汁、酸奶混合→加辅料调配、定容、调 香→加稳定剂均质→杀菌→无菌灌装、包装→检验→入库→成品。
操作要点:草莓汁制备:市售1级新鲜草莓,无软化、腐败,清水冲洗除去表面尘土杂质,然后用0.1%磷酸钠溶液清洗,冲洗后进行破碎、榨汁,120目滤布过滤,最后采用胶体磨制得5.5%糖度的草莓汁。稳定剂:稳定剂在使用前要充分化开,不存在凝块,研磨时温度控制在65～70。酸牛奶:保加利亚乳杆菌嗜热链球菌=11,酸奶不存在凝块,酸度为90～95°T。草莓汁:在混合前要经过胶体磨研磨,使状态均匀、稳定,并过滤除去果汁中的粗纤维。pH值:配料、定容后,控制pH值为4.0～4.2。均质、杀菌:均质压力为18～20MPa,杀菌温度为70～90,时间为3～5min灭菌、罐装:采用超高温灭菌法,温度为95～115,时间为1～4s,冷却至20～30,然后用无菌罐装机罐装。
关于饮料研发
成都市佳味添成饮料科技研究所的目标是超越客户的期望，为饮料行业提供五项关键服务；产品开发，成分供应，自有品牌优化，新品牌开发和饮料咨询项目。
作为饮料顾问，我们从事各种工作，包括产品开发咨询，基准测试，包装策略，饮料行业分析以及初创企业的业务计划。我们与新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业合作。我们知道市场指标（类别，风味，包装和价格）对公司有多重要。作为饮料配方研发专家，我们为客户提供以饮料配方研发为主的整体解决方案。所以饮料配方研发您可以指望我们，因为我们是行业类的饮料研发专家。
果汁含量对饮料口感的影响。果汁含量设4%、5%、6%、7%、8%5个处理,观察调配后饮料的颜色和稳定性并品 尝