闲话：萝卜
2025-04-25 10:10阅读：
闲话：萝卜
一大早，父亲挑着一担稻箩，母亲背着一只背柴篾篓，我拿着一把镰刀，跟在其后，来到一块萝卜地，一片葱绿，湿漉漉，萝卜躺在地里，不愿露头，看不到收获迹象，看牛的小伙伴牵着牛，寸步不离，担心黄牛吃萝卜。
父亲弯腰低头，双手握住萝卜叶根部，轻轻一摇，用力一拔，一个个又圆又白大萝卜，破土而出，想起“萝卜长大了，老公公去地里拔萝卜，拔呀拔，······”课文《拔萝卜》小学课文。
母亲用刀将萝卜与叶子割开，萝卜丢进稻箩里，叶子放进柴篓里，不到两三小时辰，满载而归。回到家，萝卜分类。光滑无损的萝卜，拎到门前河里，冲洗淋水，倒进专门腌菜的大缸里，加水加盐。没有木盖子，担心杂物或鼠猫，用破旧的竹制浪簸盖在缸上。青青的叶子洗净晾干水，放进大钵小缸，一层叶子一层盐，压上石头，严严实实。两十天后，散发清脆香味，一碗下饭好菜。
腌制程序简单，也有讲究，不是人人都行。人的汗味体味不同，酸碱度不同，味道不同，手法不同，有的腌制的萝卜白菜，清脆咸香，也有人腌的酸溜巴几，一口咬去，酸得掉牙。一到腌季，邻居二妈最忙，她腌菜不酸还脆香。
除腌制外，新鲜萝卜吃法很多，如：刨丝切条切片，地气交容，阳光照射，晾晒成萝卜角、萝卜片，萝卜丝。萝卜角加五香粉，用手揉搓，装罐封存，开口菜做茶点，越嚼越香。晒干的萝卜丝萝卜片烧肉，一荤一素，入口入胃。
萝卜既当主角，也甘愿配合。萝卜饭、萝卜粥、萝卜骨头汤，萝卜虾子汤、鲫鱼萝卜汤，萝卜素圆、萝卜饺子，油炸萝卜圆子，白萝卜丝、胡萝卜丝与炒黄豆、菜秆丝、豆干丝做成老家传统“什锦菜”，过年必备，一直吃到正月十五。
传说，“大雪”
时节这天，享受猪骨头炖萝卜，萝卜烧肉的美食，寓意风调雨顺，人寿安康。缺吃少粮年代，萝卜饭、萝卜粥，家常便饭，软糯入口。萝卜还当水果，拨皮生吃，解渴充饥，微辣味甜。还可以做冷盘的酱萝卜，糖醋箩卜，甜、酥、脆、香，开胃别味。
“人是铁，饭是钢，一攴不吃饿得慌。”分田到户，炊烟袅袅，白菜萝卜成了青黄不接，充饥好食粮，养活不少人。后来，萝卜品种增多，有长萝卜、胡萝卜、红萝卜、青萝卜、紫萝卜，五颜六色，不愁吃穿日子，越来越好，人们脸上才挂上久违笑容。
那时，没有种子机构公司，种子自留，萝卜也是一样。成熟时地里留两棵萝卜不拔，萝卜长成空心，叶子抽出杆子，犹如油菜籽，结出萝卜籽，粒粒饱满，连根拔起，避免种子脱落，用旧衣或废报纸，把种子枝丫包裹起来，挂在墙壁上，几月后，揉搓壳瓣，留下灰白色种籽，来到平整地里，一宕一两粒，掩土即可。苗出后，两抽一，移栽别处，独苗长出萝卜即大。年复一年，萝卜一直深受欢迎的蔬菜。
十几天后，萝卜苗长出两三寸叶子时，追肥除草，出现蚜虫菜虫，采取手捉灭杀。六十天萝卜成熟，不象水稻麦子一次性收完，拔萝卜可先可后，过早嫩辣，汁水不足，长时过长，水分流失，空心无味。
萝卜含水多，性寒易消化。膳食纤维、维生素c、叶酸、钙、磷、铁、铆等矿物元素含量较高。中医认为，萝卜味甘入肺胃和大肠，清热生津，凉血止血，清食化滞，开胃健脾，顺气化痰。用于腹胀腹痛，咳嗽痰多，抑制胃酸吸收分秘，有抗癌作用，促进胶原蛋白形成，人称土人参。尤其，女性常吃萝卜，维持皮肤弹性。不过偏寒体质，脾胃虚弱，慢性胃炎不宜多吃。
“萝卜白菜，各有所爰。”各人喜爱不同，志向不一，需求不同。
徐扬送
