文\介立
“七尖八团”，七月(阴历)吃尖脐，八月吃团脐，不知不觉又到吃蟹季节。《幽梦影》上说：“蟹为水族中尤物。”这里的所谓“尤物”盖指淡水蟹而言(河蟹)，没海蟹的份。
清代吴人(苏州)顾禄著《清嘉录》上面记载河蟹凡数种，出太湖者，叫“湖蟹”，又名“十月雄”，其特点是大而色黄壳软，冬月益肥美，诗云：“肥入江南十月雄。”出产于吴江汾湖者，称“紫须蟹”，特别肥大，有单蟹足斤者，陆放翁诗所艳称的“团脐磊落吴江蟹”，即紫须蟹。余者，有出自昆山蔚洲村的“蔚迟蟹”，出常熟谭塘的“谭塘蟹”，壳爪蜷缩的“金爪蟹”，还有江蟹、黄蟹诸品。
时下风头正盛的“大闸蟹”，即属于江南河湖诸蟹之一种，全称“中国绒螯蟹”。不知此物与《清嘉录》所载蟹族有何关联，也不知“大闸”之名所从何来。味道鲜美的“大闸”产自江南，其为饮食之物，与芸芸众河蟹皆足称色、香、味俱全。
“大闸”尤其受人追捧，不始自今日，上世纪便有如此风尚。以至于人人皆欲一膏馋吻，其势头如疾风过处，众草披靡。有需要就有市场，于是渔人熙熙，竞逐其利。商贾重利，这本无可厚非，但滥捕手段却因而迭出不穷，如风起云涌，呜呼哀哉，名声大噪的“大闸”遂至于断子绝孙的境地。
幸赖吾国科学养殖一时兴起，灭国兴绝嗣继，大闸子孙又得繁衍壮大，继续作为口中食，为我泱泱衣冠上邦之民大嚼特嚼。只是其价格逐年水涨船高，早非当日可侪比。今日声名赫赫的大闸红得发紫，早已脱离饮食范畴上升为身份贵势的象征，大概只有“茅台”君差可比拟。
但古往今来那类富贵人家，身被轻暖，口厌百味，堪比“日食万钱，犹曰无处下箸”的何曾，大闸虽美又何能挑起食欲？还有一种人，更加可笑，其人“朝为田舍郎，暮登天子堂”，其傲人处是大名鼎鼎的猎取功名富贵的敲门技艺，除此之外，固矫情而无识。周作人眼里的“看夕阳，看秋河，看花，听雨，闻香”安于淡泊的人间味领略的风雅生活，他们根本不屑一顾。对于蟹的认识，他们眼里惟一大闸而已，孰不知此乃俗格，属于虚荣心作祟，正是一不折不扣偏见。
梁实秋先生多才多艺，曾积三十年功夫翻译巨帙《莎士比亚全集》，不仅如此，他还是散文大家兼美食家，走南闯北，尝尽天下甘旨珍羞，所以他自诩“饮食之人”。其人于饮馔方面颇多卓异见解，有“雅舍谈吃”文字形诸笔端，其《蟹》篇启端便不同凡响：“秋高气爽的时节，江南任何
“七尖八团”，七月(阴历)吃尖脐，八月吃团脐，不知不觉又到吃蟹季节。《幽梦影》上说：“蟹为水族中尤物。”这里的所谓“尤物”盖指淡水蟹而言(河蟹)，没海蟹的份。
清代吴人(苏州)顾禄著《清嘉录》上面记载河蟹凡数种，出太湖者，叫“湖蟹”，又名“十月雄”，其特点是大而色黄壳软，冬月益肥美，诗云：“肥入江南十月雄。”出产于吴江汾湖者，称“紫须蟹”，特别肥大，有单蟹足斤者，陆放翁诗所艳称的“团脐磊落吴江蟹”，即紫须蟹。余者，有出自昆山蔚洲村的“蔚迟蟹”，出常熟谭塘的“谭塘蟹”，壳爪蜷缩的“金爪蟹”，还有江蟹、黄蟹诸品。
时下风头正盛的“大闸蟹”，即属于江南河湖诸蟹之一种，全称“中国绒螯蟹”。不知此物与《清嘉录》所载蟹族有何关联，也不知“大闸”之名所从何来。味道鲜美的“大闸”产自江南，其为饮食之物，与芸芸众河蟹皆足称色、香、味俱全。
“大闸”尤其受人追捧，不始自今日，上世纪便有如此风尚。以至于人人皆欲一膏馋吻，其势头如疾风过处，众草披靡。有需要就有市场，于是渔人熙熙，竞逐其利。商贾重利，这本无可厚非，但滥捕手段却因而迭出不穷，如风起云涌，呜呼哀哉，名声大噪的“大闸”遂至于断子绝孙的境地。
幸赖吾国科学养殖一时兴起，灭国兴绝嗣继，大闸子孙又得繁衍壮大，继续作为口中食，为我泱泱衣冠上邦之民大嚼特嚼。只是其价格逐年水涨船高，早非当日可侪比。今日声名赫赫的大闸红得发紫，早已脱离饮食范畴上升为身份贵势的象征，大概只有“茅台”君差可比拟。
但古往今来那类富贵人家，身被轻暖，口厌百味，堪比“日食万钱，犹曰无处下箸”的何曾，大闸虽美又何能挑起食欲？还有一种人，更加可笑，其人“朝为田舍郎，暮登天子堂”，其傲人处是大名鼎鼎的猎取功名富贵的敲门技艺，除此之外，固矫情而无识。周作人眼里的“看夕阳，看秋河，看花，听雨，闻香”安于淡泊的人间味领略的风雅生活，他们根本不屑一顾。对于蟹的认识，他们眼里惟一大闸而已，孰不知此乃俗格，属于虚荣心作祟，正是一不折不扣偏见。
梁实秋先生多才多艺，曾积三十年功夫翻译巨帙《莎士比亚全集》，不仅如此，他还是散文大家兼美食家，走南闯北，尝尽天下甘旨珍羞，所以他自诩“饮食之人”。其人于饮馔方面颇多卓异见解，有“雅舍谈吃”文字形诸笔端，其《蟹》篇启端便不同凡响：“秋高气爽的时节，江南任何