“海味经典”威海菜（一）原生态——水煮海螺（蚍蛴）
2011-05-05 07:06阅读：
近日，由威海市旅游局、威海报业集团和威海市旅游协会联合发起的“海味经典”威海菜大型宣传推介活动，受到社会各界的广泛关注。
作为一名威海的美食博主，为配合这次活动，从今儿开始，我要连续上几道原滋原味的纯正海鲜，利用新浪提供的这方平台，为传播推广威海菜，为自己家乡的旅游饮食业的深远发展贡献自己一份微薄的力量。
那些说俺天天除了吃还是吃，除了吃没别的事儿、吃了吃没别的话的朋友，你看，俺边吃还边干点正事呢！
在鲁菜大系的范围内，烟台、青岛、威海三个地方的风格菜肴都属于胶东风味体系，均以善于烹饪制作海鲜菜肴见长，菜肴具有原汁原味、清鲜脆嫩等特点。但细分析起来，之间又有区别。威海菜具有
“原滋真味，纯正海鲜；烹法自然，清鲜脆嫩；平和适中，健康养生”的特点。所谓“原滋原味、纯正海鲜”是充分体现威海作为“中国海鲜之都
”的地位和特征；而“烹法自然、清鲜脆嫩”是因为威海菜的烹饪方法来自于渔乡民间，很好地保持了海鲜的“清鲜脆嫩”的味道与质感；至于“平和适中、健康养生”，则进一步体现了威海菜肴烹饪以突出原料本味为主，这是饮食健康养生的关键所在。（此段引自威海晚报）
“海味经典”威海菜（一）原生态——水煮海螺（蚍蛴）
这种海螺在我们这里很常见，远看和香螺差不多。细看这种海螺的身体是扁平的，而香螺的尾部是尖的。
这海螺的书名叫啥我不晓得，只知道我们当地人都叫它“老娘bi
qi”，这俩字怎么写我也不知道，嘿嘿，哪位高人路过指点下。（感谢博友
liangxiaoyan1981分享：蚍蛴）
在我们的方言里，肚脐眼就叫“bi qi”，所以这个名字的由来我猜测是根据海螺的外观和形状得来的。
你看，我拍了一张鲜活的海螺模样，形象吗？可爱吗？
鲜活的海鲜，水煮就是最高的礼遇了。
南方讲究白灼，我们这里水煮的最多。
只需水，口味轻的盐也不必放，葱姜其实用得也很少。沿海人，常食海鲜，肠胃也都习惯了。
有的人喜欢按自己的口味调个味汁蘸食，大多数情况下，大部分人，水煮之后取肉直接食用，吃的就是海鲜的原汁原味原生态，鲜，咸，甜，脆，嫩。
鲜活的海鲜当前，人人都是烹饪高手。
原料：海螺、葱、姜
1、新鲜的海螺在海水中吐净泥沙；
2、洗好的海螺添加刚没过的水，加葱姜，大火煮开；
3、添加一点点盐，即可出锅。
温馨提示：
1、没有海水的，可以在盐水中浸泡海螺吐沙，还可以滴几滴香油在水里面；
2、口味淡的可以省略盐；
3、开锅即可，不可久煮，否则口感老而且肉螺肉易断。
==================================================================================================
15道清新脆嫩的原生态海鲜，点击小图可浏览相关博文：
清蒸爬虾
|
鲜海蜇汤
|
烀海虹
|
姜汁毛蛤蜊
|
盐水大虾
|
白灼血蛤
|
清蒸海蛎子
|
白灼小甲虾
|
盐焗虾
|
干煎海鲫鱼
|
干煎石夹子
|
蒜蓉烤虾
|
清蒸石夹子
|
清蒸小黄花
|
水煮海螺
|
|
|
|
|
|
