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又到栗子飘香时

2022-12-21 20:52阅读:
又到栗子飘香时
前次到宁波鼓楼老街,虽只是条仿古街,但小吃零食,现烧现烤现炸现卖,琳琅满目,食客很多,还在寒风中排队,吆喝声一片,人声鼎沸,热闹得来,恍然置身于农村集镇交流日。我看到有油赞子,还有品牌,称矮子油赞子,我怕油煎食品,不敢多吃,只买了包糖炒栗子,一小袋,红红的硬壳,大小均匀,十来元一斤,带回来,家人剥着吃,都说好。其实,在我看来,寒冬时节,栗子飘香时,更让我怀念起山厂童年。
我家屋后竹园里,有棵栗子树,树杆一围大,爬上去有点难了,但对于放山野猪般的小孩,可没有什么难的,蹭蹭一个冲,三下五除二,已爬到树上,树上有大树杈,分开而长,满树枝繁叶茂,遮天蔽日,但叶子已转黄了,只有大栗,挂满在树枝间,毛绒绒的,圆个,满身是尖刺,像刺猬一样,很会扎手,已经由绿色而转黄。摘栗子,最好的办法,是坐在树干上,以长竹杆,把它们打下来,或者以勾刀,绑在竹杆上,把它们一个个勾下来,在地上拣。
栗子成熟季节,已是霜降以后,碧天如洗,白云淡淡,万木凋零,霜风凄紧,这时,或有排成一字形,人字形,不断变换队形的南飞大雁,在蓝天白云下飞过,它们是秋冬之际最美丽的风景,长空雁叫霜晨月,实在是一种壮美,一种凄美。它们是极有组织的候鸟,一路有互相照应的叫声,声音有点凄厉,亦有点从容,坐在大栗树上,看高空大雁飞过,给人一种辽阔悠远的感觉。不知它们要飞到哪里去,才是安身之处。庄子说,燕雀安知鸿鹄之志哉?它们虽不是鸿鹄,但三月聚粮,鹏程万里,飞越千山万水,那辽阔蓝天(也有阴云密布的天气)里的壮行,还是与鸿鹄差不多。猎人对于它们,也往往莫之奈何。坐在大栗树上,看大雁飞过,给我童年生活留下深刻印象。以后外出读书工作以后,很少见到这样的场景,今天城里长大的小孩,在动物园里,也难以看到它们群集高飞的样子了。
再回过头说打大栗,要把满树大栗打下地来,得费半天工夫,也许还打不尽。爬下树来,以畚箕,以箩筐,把它们拣起来,有满满一畚箕,一箩筐,然后摊晒在道地里,要把它们晒得壳子绽开,露出红红的栗子。一个毛栗,总有一个二个饱满的栗子在里
面藏着,要把它们徒手取出来,还有点难,一不小心,手指被毛刺得生痛,或刺出血来,也是经常有的。最好的办法,还是以厚底布鞋,一个个踩过去,把里面的栗子踩出来,脱离了毛刺外壳的栗子,可虎头虎脑,十分可爱了。红皮的,青皮的,以老嫩而分别,踩出栗子的毛刺,晒干了,也可当柴烧,但要用风箱吹着烧,火才能旺。
大栗取出来以后,还要凉干过,才可保存。大栗是容易虫蛀、变质,难于保存的。
可以在寒冬季节,以细沙,在锅中猛火炒,炒很它剥剥地爆开,响声与香气,一起弥漫开来,炒大栗,总是越炒越香的。为防它爆开,把里面的肉也弹得不见影踪,最好,在炒它们前,以剪刀剪、或以小刀把表皮裂开,才得安全。
炒栗子吃,比炒花生还甜而香,热炒,现吃,两手黑黑,嘴巴也黑黑,余香满口,实在为农家零食中的上等美食。当然,如果吃炒熟后的冷大栗,其味道要差些,远不及热炒的好吃得多。吃大栗,要不怕烫手烫嘴,才齿颐生香,余味袅袅不尽。
大栗也可隔水蒸吃,在饭镬里,放饭架上,蒸熟吃,蒸前,最好要以剪刀剪过。蒸大栗甜而香,淀粉多,与炒栗子又滋味不同。
更有味道的,还是寒风刺骨,门外飘着雪花的天气里,在灶堂前煨栗子吃。冬日灶堂,在没有取暖设备的时候,几乎是农家的天堂。坐在那里,边烧火,边看木柴燃得旺旺,呵呵地笑着,而锅里煮着粽子,有香味飘出来,坐着不肯起身。如果这时,取一把大栗,先把它剪破,放在灶前冒火星的灰中煨着,它不时爆出声响,还有栗香飘来,趁热于灰中取栗(若火中取栗),剥而吃之,香溢四周,谁不吃得津津有味,乐此不疲呢?连正餐也食物不足的年代,栗子因煨而飘香,诱惑之大,更令人难忘。这可比街头买来的糖炒栗子更好吃百倍。
栗子也可当菜,烧红烧肉,将其与猪肉一起烧透,加以白糖、酱油、老酒,以袁枚之名言,有味使之出,无味使之入,味道极佳,堪称美味佳肴,办酒席也常用之。当然,栗子也可裹粽,也可与红枣或蜜枣同裹,都是极好美食。但栗子要老,要新鲜。如果嫩栗子,生吃也很入口,美味而鲜。
白居易在天阴欲雪未雪时,邀请刘十九同享农家美酒,诗云:绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?那天阴欲雪,酒香四溢之际,有朋友同饮,把酒闲谈,是一种适意的人生境界。其实,如果与朋友一起剥煨栗子吃,看门外雪花飞舞,也是一种人生乐趣,亦当其乐融融。
周作人散文中,常引用一则陆游《老学庵笔记》,说金兵侵略北宋,王室南渡临安,有使者赴金兵沦陷地,碰到炒栗子的李和儿,其全文不长,录之如下:故都李和炒栗,名闻四方,他人百计效之,终不可及。绍兴中,陈福公及钱上阁,出使虏廷,至燕山,忽有两人,持炒栗各十裹来献,自赞曰:“李和儿也。”挥涕而去。这是以区区糖炒栗子,寄寓国亡家破之痛,闲闲笔墨,更有深意存焉。这是一个爱国的糖炒栗子小商贩,比宋朝王室,更留恋故国,糖炒栗子,也具非同一般的意义了。

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