新浪博客

蛋黄酥

2009-12-01 22:00阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1249611554

蛋黄酥

其实这个蛋黄酥也可以说是酥皮月饼，味道应该不少人都喜欢吧？热的好吃，放凉也好吃。
酥皮点心做起来比较费时，可以分两天做，就不会那么辛苦了。前一天先把油皮、油酥、馅料分好份，放到冷藏室里，第二天再包就轻松多了。

酥皮中要用到猪油，有排斥心理的可以换花生油，也可以用黄油，但猪油的起酥效果最好，偶尔吃一次应该还好吧？

材料：（16个）
馅料：红豆沙380g，咸蛋黄8个（怕蛋黄有不好的，多备了2个）
油皮：中粉160g，猪油40g，水70g，糖5g
油酥：低粉130g，猪油55g
表面装饰：黑芝麻少许、蛋黄1个做法：


br> 准备工作：
蛋黄：我直接用咸鸭蛋的蛋黄，蛋白熬粥了。（为了让半个蛋黄在豆沙的中间，我是先用23g豆沙把蛋黄包上）
油皮：将油皮材料放在盆中搅拌成团后，揉至光滑。刚开始很粘，不容易成形，不用加面粉多揉一会儿。揉好的面团很软有弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。
油酥：将油酥材料放盆中，可以用手挤压捏碎猪油，让猪油和面粉充分接触，揉到油酥团均匀即可。
类似这样两种面团需要反复折叠的情况，在两种面团软硬度一样的时候，最好操作。所以，你可以在加入的水或油稍做调整。

蛋黄酥
油酥皮做法：
1、油皮面团分成17g的小团；油酥分别11g小团。
2、将一个油皮面团按扁，中间放入一个油酥面团，用油皮把油酥包起。
3、包好后压扁擀成长椭圆。将擀好的面皮由上至下圈成圆筒，静置松驰10分
4、卷好的圆筒转90度角再次擀长并卷成圆筒，再静置松驰10分钟。
5、将经过两次卷擀的油酥皮，用手压扁然后擀成薄片，放入豆沙和蛋黄，象包包子那样包好，收口向下排在铺高温布的烤盘中。
6、在蛋黄酥上刷蛋黄液撒黑芝麻做装饰。
7、烤箱预热180度，烤箱中上层烤20分钟。
蛋黄酥

看起来是很可爱的饼饼，一口咬下去酥酥香香的，直掉碎屑……
第一次做的时候用手机拍的PP，有切面哦 蛋黄酥
蛋黄酥
蛋黄酥

我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳

APP专享