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晴日——开心果巧克力慕斯

2016-07-21 16:42阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1249611554

晴日——开心果巧克力慕斯

因为江南的雨季，一直没个好情绪做糕点。这个蛋糕在书里有个很好听的名字叫——晴日，希望它能带来好心情。
晴日——开心果巧克力慕斯

本来是要在前一周儿子在家的时候做的，烤箱温控出了问题，烤蛋糕片的时候直接给了我个黑脸，当时没反应过来，想是不做就不做吧。

上周烤吐司，中途闻到了焦味，赶忙一看吐司顶已经黑了，还好没有阵亡，降温烤好后削了顶还能吃。这才想：是不是有一个多月要消耗家里的棕子没开烤箱，温控也长霉了啊~~~~
我的老掉牙的长帝25B烤箱，以前温控低了自己调过一次，上周五晚上烤好吐司后，开着烤箱调到半夜也没正常，气的我周六就各种比较淘宝下单了松下NB-H3800。周日天热不想出门，没事干啊！想用长帝慢慢烤个蛋糕片来做这个蛋糕，NND,它温控又正常了，还非常的准！5555……


晴日——开心果巧克力慕斯

好在这个蛋糕美美答，味道又好。日本的正荣开心果酱，绿得让人心醉。方子来自熊田裕子的甜点教室《不失败的质感——巧克力》，我准备把这本书的蛋糕做个遍！
书中用了4个小水滴模，我是用了一个三能SN3523，花形6寸，一个三能SN3479，直径8.5cm圆模，配方几乎是书中的2倍，稍稍有所调整。


晴日——开心果巧克力慕斯

一、 制作蛋糕片Biscuit：
材料：鸡蛋2个（大号），砂糖60克，杏仁粉20克，低粉50克，杏仁角10克。
模具：28*28cm黄金烤盘。
制作：
1、砂糖分2次加入蛋白打发到硬性。
2、加入蛋黄大致打匀。
3、杏仁粉和低粉混合筛入，翻拌到看不出粉类。（如果鸡蛋不大面糊干，这之后加10克淡奶油拌）
4、在烤纸上抹平整后，撒杏仁角儿，入先期预热到180度的烤箱中层，具体时间看各家烤箱啦，上色均匀后就可以出炉。
5、凉透后裁出需要的蛋糕片，再剪去一小圈。
6、将模具的底部包上2层锡纸，放入一片蛋糕。本来蛋糕片上是要刷糖酒液的，这个天气太潮湿，没一会儿蛋糕片上层就粘手了，就省事都没刷。
 二、制作安格斯酱
材料：牛奶100克，淡奶油100克，细砂糖60克，蛋黄2个，吉列丁片8克。
制作：用小锅将牛奶、淡奶油和一半量的砂糖煮沸，再将剩下的砂糖和蛋黄放入搅拌盆内充分搅拌，然后将小锅内的一半量的牛奶倒入搅拌盆中，用打蛋器稍微搅拌后倒回小锅里，充分搅拌后转为小火，用耐热的橡皮刮刀不停搅拌，做出法式浓汤的浓稠感后，安格斯酱就完成了，这时候大约是83度左右。关火后晾到不超过60度的样子，（60度也是很烫手的温度，但高了会破坏吉列丁的凝结效果），放入已用冰水泡软沥干的吉利丁，利用余温将其融化。
晴日——开心果巧克力慕斯

三、制作巧克力慕斯
材料：牛奶巧克力（法芙娜40%）40克，杏仁糖酱40克（没有，用了同量巧克力），安格斯酱120克，淡奶油（七分发）100克
制作：将巧克力切碎，如果是小的巧克力豆原状即可。我的法芙娜巧克力币80克没切，直接坐的热水，软后分两次倒入安格斯酱，充分搅拌到呈现光泽的顺滑状态后过筛，如果得到巧克力酱还高于手温，就要坐冰水再与打发的淡奶油拌，然后就是入模冷冻。
四、制作杏仁糖粒：材料份量我没秆，大概就是熬了点焦糖，撒了一小把杏仁角拌拌，然后倒在油布上摊平、切碎。
五、制作开心果慕斯
材料：开心果酱40克，安格斯酱180克，淡奶油（七分发）100克。
制作：
1、将开心果酱放入剩余安格斯酱，把开心果酱打到顺滑，然后过筛，再然后七分发奶油分两次加入，翻拌均匀。
2、拿出凝固的巧克力慕斯，撒上杏仁糖粒，再放上夹层用蛋糕片，轻轻按压，然后均匀倒开心果慕斯。放入冷藏室4小时或过夜至凝固。

晴日——开心果巧克力慕斯
六，装饰用的镜面果胶、开心果糖粒 1、镜面就是大约8克糖加40克热水融化，放入1/3片冰水泡软的吉列丁，晾后倒入10克朗姆酒，轻轻的倒在凝固后的蛋糕表面。
2、将砂糖和水放入小锅中煮沸，稍微粘稠不要焦化的状态，迅速关火。放入开心果不停搅拌，糖浆结晶后会变白。要一直搅拌到结晶的糖浆附着在开心果上为止，放凉装饰。
脱模我就是电吹风啦。
晴日——开心果巧克力慕斯

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