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写意－椰香抹茶慕斯蛋糕

2016-08-24 15:14阅读：

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写意－椰香抹茶慕斯蛋糕

前阵很热很热的天持续了好久，根本没胃口吃甜点，所以也就一直歇着。
那晚下了一场大雨，终于有了丝凉爽，和着奥运会男乒的单打决赛，我做了这款蛋糕。
椰浆与抹茶的结合以前是做过的，按我的习惯博客里是不会再出现。但这款蛋糕的表面装饰好美啊！像是中国风的随性写意，配合夏天出镜真的再合适不过了！
写意－椰香抹茶慕斯蛋糕

蛋糕的原始创意来自网络上的一张图片，在手机里也保存了很长时间，去年有次是想要做的，但感觉如何做出表面的抹茶画风没有底气，终于还是删了图放弃了。
上周在下厨房看到胖珊珊新出的蛋糕，突然想到可以用类似的手法来做这款心仪已久的蛋糕，又去搜出图片终于完成。
很可惜我在电脑上倒照片的时候把过程图都弄丢了，所以这次只能大致说一下这个蛋糕是怎么做出来的。
写意－椰香抹茶慕斯蛋糕
首先，我用到的模具是21*8*5cm的长方形，跟5.1节的白巧克力树莓蛋糕一样，一共切了7块蛋糕。
然后你要烤一片抹茶蛋糕，用你熟悉的方子就行，海绵、戚风随意。我是烤了一个蛋的海绵蛋糕，裁成模具大小，模具外围用两层锡纸包好防漏。
最后，把需要用到的吉列丁用冰白开水泡软，洌干水分备用。
下面就开始吧……
一、椰香慕斯：椰浆果蓉120克，糖35克，吉列丁片6克，淡奶油120克。
这个说明一下，椰浆我用的是果蓉，boiron牌的，味道很浓郁，过程图中本来还特别拍了包装盒子 写意－椰香抹茶慕斯蛋糕。没有的话就用水性的椰浆味道应该也可以，就是吃起来味道淡一点。
操作过程：椰浆果蓉加糖加热到糖熔化，放凉到60度以后放入吉列丁融解到无颗粒，再降温到与打发到7分的淡奶油温度相当时拌均。倒2/3的量在抹茶蛋糕片上，移至冰箱冷冻，剩下的1/3室温放置。
二、抹茶慕斯：白巧克力（法芙娜35%）20克，牛奶20克，糖20克，吉列丁片4克，抹茶粉（五十铃）2克，淡奶油120克。
这个配方其实就是前面的竹林蛋糕。将牛奶与糖加热到糖熔化，倒入切碎的白巧克力中，与吉列丁一起拌到无颗粒，再降温到与打发到7分的淡奶油温度相当时拌均。拿出冷冻的蛋糕倒入，继续冷冻20分钟定型后，将剩余的椰香慕斯轻轻倒入模具中冷藏一夜。
三、表面果冻装饰：水25克，糖6克，RUM酒8克，吉列丁3克，抹茶一小勺
糖中冲入开水，稍凉后加入酒、吉列丁成果冻液。取一点果冻液加入少许抹茶粉拌均，可以保留一点点抹茶颗粒，用三能的毛刷蘸着刷在蛋糕表面。最后将果冻液倒在蛋糕上冷藏定型。
写意－椰香抹茶慕斯蛋糕

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