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可颂面包

2010-04-13 12:20阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1249611554

可颂面包

可颂（croissant）又称“羊角面包”、“新月面包”，与牛奶咖啡搭配，是法式早点中不可或缺的早餐形式。
做了金砖后，顺势又折腾了这款面包，才出炉的时候，外层酥脆，内层柔软，真是美味啊！隔夜之后的口感是韧劲十足，香味浓郁，当你熟练了起酥面团后一定会爱上它。
可颂面包


因为最后面皮要擀成比较长的长方形后整形，我偷懒用了金砖一半的量，爱和自由的可颂配方应该更正宗。
面团原料：（11个小可颂面包）
金像B面包粉190克、美玫低筋面粉60克、即发干酵母5克、细砂糖15克、盐4克、奶粉10克、蛋45克（1个小本鸡蛋）、牛奶140克、黄油20克。
裹入油：安佳黄油100克。(每次黄油团回来后，我会直接分成一片片的包好冷冻保存，只要保证冷藏室有一片黄油就好）
可颂面包

做法：
1、面团原料后油法混合揉成光滑的面团，擀成大片状用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。（开酥面团的两种材料--面皮和裹入黄油，在软硬程度一致时最好操作。掌握住这点，你可以根据气温来决定是冷藏还是冷冻）
2、裹入黄油放入保鲜袋微波炉回软后，用擀面杖压成厚薄均匀的一大片薄片，放入冰箱冷藏。
3、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍稍宽一点。
4、把冷藏后的黄油薄片放在长方形面皮中央包好，翻面，用擀面杖从面皮中间向两端擀压移过去，把面皮中的气泡赶出，避免把气泡包在面片里。（制作中间有气泡请用牙签排出）
5、用擀面杖再次擀成长方形后，将面皮3折过来，完成第一次3折。
6、重复步骤4，完成第二次3折后，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。（如果在擀的过程中，感到面片回缩不好擀开，或者黄油开始融化，则可以再放到冰箱松弛20分钟。如遇天气太热黄油太软，可以放到冷冻室，使黄油冻硬后再操作）
7、松弛好的面皮拿出来，重复第4步，再进行第三次3折。（每次折叠方向是上一次的90度）
8、三次3折后的面皮，再擀成48*22cm长条状后，用尺子量好，将面皮分成底边为8cm，长度为了22cm的等腰三角形。
9、在三角形底部中点处切开1cm，两只手捏住两个角，向上卷，尖角朝下。（如果喜欢在面包中包入馅料，在这一步进行。）
10、卷好后，放入烤箱内，至温度30度，湿度65%处进行最后发酵两倍大，表面刷蛋液。
11、烤箱预热200度，烤焙20分钟左右，上色后加盖锡纸。（温度与时间根据各自烤箱酌情调节）
可颂面包
蛋液过筛后刷会比较均匀，还有最好不要刷到分层处，会影响起酥，我图快没刷好 可颂面包
可颂面包

嘻嘻，再送上一杯咖啡，本来没打算打花的，咖啡冲得比较淡，后来发现打出的奶泡还有点，就做了个最简单的“心”形，但整体不明显 可颂面包
可颂面包

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