新浪博客

坚果布朗尼

2012-02-12 18:31阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1249611554

坚果布朗尼
情人节的伴手礼总与巧克力联系在一起，而布朗尼作为一种加入巧克力和可可粉的美式蛋糕，操作异常简单，就连新手也不会失败。
传统上布朗尼加入核桃仁，在果子学校《巧克力点心》一书中的这款蛋糕，使用了核桃、榛子及开心果，让口感更加丰富，最主要的是表面用坚果装饰太诱人了。就因为它，我毫不犹豫拿下了这本书。
坚果布朗尼

送人的话，稍稍包装一下就很好看了：
坚果布朗尼


材料：（三能水果条18*9cm一个所需量，我实际操作是2倍量）
黄油60克，细砂糖75克，盐1小撮，鸡蛋（中等型）1个，苦甜巧克力55克；
低粉35克，可可粉15克；
核桃仁、榛果、开心果各10克。
装饰用坚果：核桃5块，榛果5颗，开心果8颗。

准备工作：
1，将烘焙纸裁成模大小，铺在模具内侧。
2，各种坚果用170度烤至稍微上色（时间各有不同）。冷却后榛果切对半，核桃挑选5块完整的，开心果挑选8颗备用，其余的切碎粒状。
3，低粉、可可粉混合过筛选2次。
4，巧克力切碎，隔温水融化并保温。切越碎融化得越快。
隔水融化巧克力一定要记住：在锅内煮热水至50度，将装有巧克力碎的搅拌盆放在锅上，隔水融化巧克力。如果此时的锅比搅拌盆大，巧克力就会沾染到热水蒸气。一旦水蒸气（也就是水分）进入巧克力，巧克力的颗粒应付消失，成为黏糊的半固体状而无法使用，所以要特别注意。

制作过程：
1，将黄油融化后加糖和盐，手动打蛋器充分混合。
2，依次加入蛋、粉类以及融化的巧克力，打蛋器充分混合。
3，搅拌至面糊呈现滑顺状，加入坚果碎，用橡皮铲充分混合。
4，将面糊倒入模具中，稍作平整，厚度约2cm，一旦过厚就无法彻底烤透。（这个季节黄油和巧克力会很快回凝，放入坚果碎的时候可以隔温水操作，使面糊呈可以流动状倒入模具中。我第二条才反应过来，请从下面的成品图中比较表面的光洁度。）
5，在面糊表面中央放一排核桃仁，两侧各放一排榛果，再把开心果穿插放在榛果间。
6，烤箱预热170度，中层，30分钟。出炉等热度稍微散去后，将蛋糕连同烘焙纸从模具中取出冷却。
坚果布朗尼

我用的法芙那70%巧克力砖和法家的无糖可可粉，配方中的糖量感觉还行，我几乎没减糖。
从两条比较来看表面：
坚果布朗尼

我本次操作还用了一个贝印的水果条，比较后，感觉还是三能的成品更好看：
坚果布朗尼

我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳

APP专享