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方块巧克力蛋糕

2016-06-01 15:33阅读：

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方块巧克力蛋糕
老公说：这个蛋糕的造型很可爱！
我说：对啊！就是为了配合“六一”节做的。
方块巧克力蛋糕
不加低粉全部用可可粉的蛋糕体入口即化，搭配交替的双色奶油，最后是镜面淋酱。真的像镜子一样的反光，都不忍心再做任何装饰。
方块巧克力蛋糕

蛋糕外观感觉很浓郁，其实并没有用到巧克力，全部是可可粉调制，如果你家中要消耗可可粉的话，这绝对是不二选择。
整体的口感散发着香浓的可可风味，但很轻盈，相对来说热量不算很高。
方块巧克力蛋糕
配方来自熊谷裕子的甜点教室《不失败完美质感—巧克力》，这本书是她系列中最实用的一本，不仅绝大多数蛋糕都能上手操作，而且配方比较准确，只是她可能是为了出书的效果，里面用了各式各样的模具。比如这款蛋糕就是要特定的半圆模具，书中她用的型号是长18cm，直径8cm，我的模具是24.5*8cm，各部分材料量几乎都是书中的1.5倍。
所以，此文给出的材料配方与书中一样，我用了1.5倍。

一、无面粉巧克力蛋糕
材料：蛋白2个，砂糖60克（我用了55克），蛋黄2个，可可粉（法芙娜）26克。
模具：28*28cm黄金烤盘。
制作：
1、砂糖分三次加入蛋白打发到硬性。
2、加入蛋黄大致打匀。
3、筛入可可粉翻拌到无粉粒状态。（如果鸡蛋不大，面糊干，这之后加10克淡奶油拌）
4、在烤纸上抹平整后，入先期预热到200度的烤箱中层，12分钟出炉。
5、凉透后裁出需要的蛋糕片，一片24.3*15cm，这一片要放在油纸上，随后一起入模具。一片24.3*9cm，一片24.3*7cm。
方块巧克力蛋糕
说明：因为需要三片蛋糕体，我用此量烤了两份。另外，如果你家里的鸡蛋不大，拌入可可粉后面糊会比较干，可以加10克淡奶油调节一下。最后要提醒的是：没凉透的蛋糕裁减后，到你用的时候会缩，不如你提前1-2小时先烤好蛋糕，然后再裁到你要用的蛋糕片。而且，蛋糕在凉的过程中会吸收空气中的水分，整体比较湿润的情况下，可以省去涂糖酒液这一步。

二、可可酱
材料：可可粉15克，砂糖70克，水30克，无盐黄油35克。
制作：将可可粉、砂糖和水放小锅用中火加热，充分搅拌避免烧焦，煮到边缘开冒泡时关火，放入黄油利用余温溶化，然后过滤放凉。注意一定等凉后才能加入到打发的淡奶油里。
方块巧克力蛋糕
三、可可奶油
材料：可可酱100克，淡奶油100克。吉列丁片2克（原方没有）
制作：将可可酱与打发到七分的淡奶油搅拌，到可以挤出的硬度。
说明：书中就是这样简单的操作过程，我混合后一直等不到可以挤出条的状态，而且还不能多拌，会水油分离。后来重新做，加了2克吉列丁。
四、白奶油
材料：吉列丁2克，淡奶油140克，砂糖20克。
制作：将吉列丁用冰水泡软后，用微波炉溶解。淡奶油加砂糖打到七分发，先取少量与吉列丁搅拌，再混合到可以挤出的硬度。
方块巧克力蛋糕
五、组装
1、用1.3cm的圆形花嘴，先挤可可奶油4条到蛋糕片上。
2、用同样的花嘴在可可奶油之间挤3条白奶油。注意：一定要让奶油条之间留下些空隙。
3、连同蛋糕片下的油纸一起放入模具中冷冻20分钟。这样脱模非常方便，一倒扣就完成。
4、在夹层用的蛋糕片上抹上糖酒液（我都没用），轻轻按压在双色奶油上，让蛋糕片与奶油更贴合，然后在蛋糕片上抹糖酒液。
5、将剩下的可可奶油和白奶油挤入模中，盖上最小的一片蛋糕，按压实了，冷藏一夜定型。
方块巧克力蛋糕
六、表面装饰
材料：可可酱20克、淡奶油20克。巧克力镜面酱（牛奶90克，砂糖50克，可可粉20克，吉列丁2克）
1、将可可酱和打发的淡奶油混合，薄薄的抹在脱模后的蛋糕表面，用一小条玻璃纸或是慕斯蛋糕的围边，顺着蛋糕外围轻轻拉过让表面平整后冷藏。
2、将牛奶、砂糖、可可粉放入小锅中，开中火用打蛋器搅拌到可可粉溶化。换刮刀翻搅，沸腾后捎煮一会，当质地浓稠、体积开始缩小时关火移开锅。待热度散去放入冰水泡软的吉列丁，温度不要超过60度，用余温溶化后过筛。冷冻到整体浓稠的状态，大概就是刮刀刮过可以明显的有刮痕，手指不能感觉到有热度的时候，一口气淋到蛋糕上。
方块巧克力蛋糕
我实际上淋了两次，开始的一次淋早了，后来把烤盘里的淋酱又用刮刀慢慢淋了一遍。

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