口蘑四宝汤——如何用下脚料演绎冬日快手暖汤
2012-11-08 08:18阅读：
有人说，蘑菇具有酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。因此，当它与别的食物一起混合烹饪时，是
很好的“美味补给”。但很多人却不知道，每种蘑菇要用不同的烹调方法，才能发挥每种菌类的优势。
就比如香菇，味道重，比较适合烧、油焖，比如在热油里放入葱、姜，翻炒3分钟左右，或者在清蒸鱼里
面配香菇；草菇：主要是爆炒，在爆炒过程中，维生素C等不容易被破坏，而且草菇口感很好，适于做汤或素
炒；金针菇：味道鲜美，是拌凉菜和火锅配料的上选，但最好煮6分钟以上，否则容易中毒；口蘑：味道较清
淡，煲汤最好；猴头菇：宜用高温、旺火烧煮。
但总的来说，菌类最好还是以清炒或清炖方法为主，才不失蘑菇的原汁原味。此外，做菜时尽可能把蘑菇
切得小一点，因为它的纤维素不仅不好消化，而且还会影响消化液进入其他食物中。蘑菇虽然极为清香鲜美，
但纯取其原味，则稍嫌涩，未如适量加入肉类高汤，可以提升润味
。至于蘑菇汤的内容，也需要略有他物搭配，
才不至于太过单调。这次这个口蘑汤纯粹是偶然得之，做菜的材料剩的都不多，想着怎么搭配下充分利用呢？于
是，就有了这个口蘑四宝汤，没想到味道出奇的好。初冬，有什么比一碗暖汤更贴心的呢？
材料：口蘑100克、油豆腐80克、五花肉50克、竹笋60克、生姜一块、香葱一根
做法：
1、口蘑洗净切片；五花肉切片；竹笋切小段；生姜去皮切片；香葱洗净切碎。
2、锅中不放油，放入五花肉片煸炒出油，至焦黄，然后加入高汤煮开。
3、再依次加入口蘑片、油豆腐、竹笋段和生姜片，煮至蘑菇变软后加入少许盐调味，最后撒香葱碎淋香油即可。
小贴士：
1、煸炒五花肉片锅中不用放油，将五花肉中的肥油煸出来，不但不油腻，口感也更好。
2、如果不喜欢油豆腐，也可以换成白豆腐或者豆腐皮。
