做猪脚姜也不是一次两次了，可是用广东当地产的甜醋来做猪脚姜，还真是第一次。
最初当然是因为买真正的广东甜醋不容易，可是对这道汤菜实在是太好奇，太想尝试，就仗着我们山西有好醋，索性就用山西本地醋做来试试。
我喜欢用太原宁化府的熏醋，加大块冰糖，再加老姜，做出甜醋的效果，选新鲜的猪蹄子，沸水里焯过，再用凉水冲洗干净放进砂锅里，小火炖2个钟头左右，这道汤就成了。
尝过，这用1
蔡澜先生说他喜欢用“手”，这“手”指的是猪手，所以他称之为“猪手姜”。我说就是猪的前蹄，据说“手”的骨头小且肉厚，不知是不是真的如此，特别问过门口卖肉的师傅，他说猪的前后蹄还真是有点差别的，只是大多数买的人不太分得清楚哪个是前哪个是后也只是任卖家说了算；或者有的人一味只认蹄子的大小，虽说捡了大个儿的买了，不知大的内里骨头也大，不一定是捡了便宜。在书里看到学徒问主厨，如何买到一种特别的食材，主厨说“和你的肉贩套好交情就是了”。所以我们要想买到好材料和卖家搞好关系很要紧。