初冬季节，东北人餐桌上经典的家常小炒——黑白菜(16道以白菜为主的美味菜）

2011-11-14 10:04阅读：

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从昨天开始，长春的气温昼降。早上起来，看到大地一片白茫茫的，让花牛有点兴奋，真的下雪了。

也许对东北人来说，下雪的开始才是冬天的真正来临。穿着厚厚的棉衣，全身上下都捂的严严实实，说明天冷了，要增添衣物，小心感冒呢。初冬季节，东北人餐桌上经典的家常小炒——黑白菜(16道以白菜为主的美味菜）

早上看到牛妈把放在外面的白菜和大葱都加上了一层纸壳“被子”。牛妈说白菜虽然不怕冻，但也要采取保护措施，尽量不要淋到雪；不想影响口感和味道。再过段时间，就要放到纸箱里了。初冬季节，东北人餐桌上经典的家常小炒——黑白菜(16道以白菜为主的美味菜）

在东北，到了这个时候，会把晒完的秋菜存储起来，留一部分现做现吃，剩下的都腌成咸菜。而大白菜更是如此；腌酸菜，做辣白菜吃。最后留几颗又嫩又好的白菜炒着吃。
这是季节性的，从九月末开始，一直能持续到十一月份。才算折腾完事。这也许只有东北这地儿才有的储菜习惯吧！

现在蔬菜的品种多样化，很多菜一年四季都有，想吃啥都可以买到，虽说不像以前买的那么多了，但东北人的储菜习惯还是没有改变。

黑白菜，也就是东北人常吃的白菜炒木耳。而这道菜名的由来，也不知道从那年代流传下来的。黑白分明，白中点点黑，也许是因为这个特点而命名的吧！初冬季节，东北人餐桌上经典的家常小炒——黑白菜(16道以白菜为主的美味菜）

炒白菜时很容易出水。怎样炒白菜能减少它的水份呢？不仅锁住水份，又保正营养不流失。方法很简单！

黑白菜（白菜炒黑木耳）：

材料：大白菜4片、黑木耳适量（约一小把）、大蒜1瓣

调味料：盐1小匙、花椒粉1/2小匙、米醋1大匙、鸡精1/2小匙、香油适量

1.白菜洗净切小片、木耳用温水泡1小时，去根；大蒜切片；

2.炒锅倒少许油，下白菜煸炒，待白菜炒出水，出锅待用；

3.炒锅内再次倒油，放蒜炒香，下木耳煸炒，加花椒粉翻炒；

4.加入盐、米醋调味，放刚才炒过的白菜，翻炒几下；

5.加鸡精，最后淋几滴香油即可出锅。