最家常的味道 ----【日式土豆炖牛肉】

2015-05-14 10:38阅读：

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【日式土豆炖牛肉】

在日本，说到家庭的味道，首当其冲就是这道菜。Google一搜，能搜出一大片recipe，随便看个日剧，什么《深夜食堂》《海鸥食堂》，都出现过。就连《新娘进修学校》的必修课也有这道菜~，它在家庭料理中不可动摇的江湖地位可见一斑~。
时不时的，我喜欢做这道菜。很下饭，又没什么难度，大朋友小盆友都喜欢。吃剩的土豆炖肉，也可以压成泥，再混一些新土豆泥做成可乐饼，裹上面包粉炸一炸，又是一道看家菜！
废话不说了，直接写菜谱。
【日式土豆烧牛肉】
材料（2人份）
土豆 3个
胡萝卜 1根
洋葱 1个
蒟蒻丝一盒（也可不要）
肥牛薄片 100g或看喜欢。
青豆适量（配色用，也可用荷兰豆）
色拉油 1大勺
※高汤 2杯（400ml）

如果有高汤料包，可以直接取400ml高汤备用。用过几个品牌的高汤包，有一些是加了盐分的，炖煮东西要加酱油等调味料，很容易就过咸了。我现在用福冈一个名叫【寺岡】的四十多年老料理店自己做的高汤包，没添加盐分，吊汤很清很鲜~~ 上次回国带回去了好多给妈妈，煮粥的时候加，也很鲜。
　最家常的味道 ----【日式土豆炖牛肉】

高汤包还有很多品牌，很多大手料亭和食品企业都在做，选纯天然无添加的，最好别有盐分。这样自己可以控制盐的摄取量。
当然，你也可以自己做高汤包
最家常的味道 ----【日式土豆炖牛肉】

材料：干香菇，小鱼干，干昆布，柴鱼碎，干贝柱，樱花虾等。
最家常的味道 ----【日式土豆炖牛肉】

把以上材料打粉碎，平时冰箱密封保存。用的时候取适量放在无纺布的茶包里，直接投进水里就好了。

或者，使用柴鱼精，烹大师等调味品，同样的水， 1大勺烹大师即可。
　最家常的味道 ----【日式土豆炖牛肉】

※酒 3大勺
料理用的米酒，不要用绍兴酒和老白干儿，味道不对。
※糖 2大勺（不喜甜的话可以少放） ●味醂 2大勺
最家常的味道 ----【日式土豆炖牛肉】

●酱油　 3大勺
最家常的味道 ----【日式土豆炖牛肉】

味霖和酱油请用日式的，别用生抽或老抽，否则味儿也不太对。
　宝酒造的味醂、Kikkoman的酱油我都用了十几年了，淘宝也能搜出来。
做法：
1. 土豆削皮切大块，不要切小块，免得煮碎。胡萝卜切滚刀块，洋葱切片，蒟蒻丝事先用开水烫一下，可以去掉蒟蒻的腥味。青豆或荷兰豆焯一下开水，这样做可以保证青豆入菜时的色泽翠绿，不会因为与土豆牛肉一起炖，而变成黄绿色。
2. 将※部分的混合一起，充分搅拌备用。
3. 取炖锅，放入色拉油，将牛肉略炒断生，再将洋葱放进去炒塌软。
4. 随后加入土豆和胡萝卜，目的让食材全体都被油包裹住~
最家常的味道 ----【日式土豆炖牛肉】