香脆多汁的法式"吉列小羊排 (cotelettes d'agneau panées)"

喜欢吃羊肉的人会觉得羊肉怎么做都好吃，烤，煎，烧，炖，蒸。。。经典的菜式固然经典，偶尔在经典的菜式上来一些细小的变化，就会造就出另一种风味。
今天的这道香脆多汁的法式'吉列小羊排 (cotelettes d'agneau panées)'只是在法国传统手法panée上加入一些跟食材相配的材料，风味就变换得截然不同。
法式'吉列小羊排' 做法 :
2个全蛋液里加入2咖啡勺的法国第戎传统芥末籽酱，再加入少许的盐和现磨胡椒粒
120克面包粉(chapelure)或者中式的面包糠里加入1个黄柠檬皮碎，1小把法式香菜碎(persil plat cisele) ，
8根小羊排，先在芥末蛋液里滚一圈，再在香菜柠檬面包糠里滚一圈，可以用手将其压实。
平底锅倒入适量的油(到羊排的一半)加热，中火，放入羊排每一面各煎3-4分钟，表面金黄即可。