覆盆子奶酪慕斯挞
2016-09-04 22:38阅读：
看起来以为是一个蛋糕，其实人家是一个挞，一个美味的挞。
这是一个非常简单的挞，很适合喜欢在家做甜点给家人吃的朋友。需要烤的部分就仅仅是挞底，中间部分可以换成任何自己喜欢的水果，樱桃，草莓，覆盆子，蓝莓。。。上面的是用费城奶酪加打发的淡奶油做成的奶酪慕斯，当然，里面加入了青柠檬汁和香草籽后味道就特别的清新爽口了，特别适合这个夏末。
覆盆子奶酪慕斯挞 直径18cm
500克自己喜欢的水果(樱桃，草莓，覆盆子，蓝莓。。。。)
挞底材料:
75克面粉，50克杏仁粉，50克糖粉，50克冷黄油块，1个全蛋，1汤勺水，1小撮盐
做法:
1，预热烤箱180度。
2，
将面粉，杏仁粉，盐，糖粉，混匀，再放入黄油块，用手搓拌成沙粒状，中间做一个凹状，将稍微搅拌后的蛋液倒入。再继
续拌匀后，用小刮板辅助团成一团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏10分钟。
3，
取出面团，去掉保鲜膜，放在两张烘焙纸(油纸)中间，用擀面杖从油纸面上将里面的面团擀开成1cm厚度，另取一个直径18厘米的慕斯圈扣出一个圆形，保留慕斯圈，里面铺上一张油纸(需裁剪成圆形)，再在油纸面上铺上重石(或者干的豆子，可反复使用)，一起放入烤箱，先烤10分钟，然后去掉面上的重石和油纸后，再继续烤制8-10分钟就可以了。取出冷却待用。
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非常实用，适合各种大小，手感，质量都棒棒哒！ 
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奶酪慕斯:
材料:
300克费城奶酪(Philadelphia)，250毫升淡奶油，50克糖粉，1小撮香草籽，1个青柠檬汁+1汤勺水，1个青柠檬皮碎，4片吉利丁片(8克)
我用的费城奶酪和淡奶油:
1，费城奶酪用刮刀搅拌顺滑。
2，吉利丁片放入大量的冰水中泡软还原备用。
3，柠檬汁和1汤勺水一起加热后，将泡软的吉利丁片捞起沥干水份(可以再用厨房纸吸干一下多余的水份)放入柠檬汁水里，搅拌至吉利丁完全融化。然后和费城奶酪混合均匀，过滤。
4，把柠檬皮碎和香草籽加入淡奶油里面一起打发，打发好后加入糖粉中速搅拌均匀。
5，分几次将打发好的淡奶油和奶酪混合顺滑成奶酪慕斯。
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最后组合:
冷却后的挞底(依然是放在慕斯圈里面的哈，)，沿着慕斯圈内部铺上一圈塑胶慕斯圈便于之后的脱模。然后在挞底部尽量密实的铺上水果，然后倒入全部的奶酪慕斯用小刮刀抹平。放冰箱冷藏至少4小时方可享用。
最后关于好用的塑胶慕斯圈:
(用法是，和上面介绍的活动慕斯圈一起使用，放在慕斯圈内部，便于脱模。)
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为了给蛋糕凹造型，还把我心爱的肉肉给折断了几片叶子。。
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