无盐不慌一样美味～鲍鱼橄榄汤

2011-03-31 08:28阅读：

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周六中午在回家的路上，接到冰冻的电话问我在不在家：要让她老公给我送货款，随带送两块鳕鱼来，让我做给我家儿子吃。叫我在楼下接应，当黑袋子递到我手时，感觉呼沉呼沉的，斜眼一瞄，除了见到鳕鱼还看到有几个蓝色塑封带，自以为是鱼丸。到楼上打开黑塑料袋，我茄子！！四袋海盐啊～'谎盐'已散，退盐风渐去，盐是贵礼啊！！

异族家厨房含盐的调料品种多，有鱼露、普宁豆酱、鲍汁、烧烤汁、N个品牌的酱油等等含盐料汁。一包400克的碘盐在异族家可以用上4～5个月。每天盐分的摄入量控制在每人6克以内。

鲍鱼炖橄榄汤是利用橄榄含有的一种变味蛋白酶（又称神秘果素）来作调味剂，不放盐和其他任何料汁，味道甘鲜清甜，喝完满口生津，鲜而不腻、余味无穷，汤清而味浓鲜美诱惑味蕾。素有“天堂之果”的橄榄和“餐桌上的软黄金”的鲍鱼，一起炖汤有补而不燥，养肝明目、清热解毒、利咽化痰、生津止渴等功效。

食材：珍珠鲍鱼5只、鲜橄榄8颗、排骨一根
辅料：开水300ml
注：橄榄【别名】橄榄子、青橄榄、白榄、黄榄、甘榄、余甘子、橄棪、忠果、青果、青子、谏果。

鲍鱼炖橄榄
做法：
1、鲍鱼在店老板协助下已经帮刷过杀过，回家滴入少量食用油浸10分钟左右，轻易将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼肉、鲍鱼壳清洁处理后沥干水分待用；
2、鲜橄榄滴入少许洗涤灵，用手反复搓几次，再用清水冲洗干净，排骨洗净待用；
3、鲍鱼肉、鲍鱼壳、排骨放入隔水炖盅内胆；
4、青橄榄放在占版上用刀拍再剁碎，使橄榄汁充分溶解到汤里；

5、把切碎的橄榄一起放入炖盅内胆里；
6、往食材里注入约300毫升开水，水量以没过食材为宜；

7、隔水炖盅外层注入少量水，放入装有食材的内胆，盖上内盖、外盖，接电源，将控温档调至高火，开锅后约半小时，将火力调至自动档，再1小时后熄火，取出食材喝汤吃肉。

臭显下这有故事的隔水炖锅：十几年前离开汕头时市面上卖的家用电器全是原装进口的洋品牌，当某年回汕头办事时发现一个很大的变化，家里的洋小家电逐渐被国产品牌替代。在老爸家发现这款天际隔水炖锅的，方便快捷，汤的炖制过程是在密封状态下利用热蒸汽循环原理来加工的，原汤营养成分一点不流失，且汤色清澈味道鲜浓。让异族很是惊讶此锅居然是汕头本地产的自有品牌啊！！嘎嘎，突感骄傲。刚好赶上某同学坐月子，异族毫不犹豫败一个送礼去。回北京时又拉了几个去送北方的朋友们，异族自己留一个，当再返汕头时此锅又紧随我。一直用到今天。

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