“积善人家庆有余（鱼）”——古今“第一鲜”羊排鲫鱼汤

2012-12-19 20:39阅读：

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在汉字的造字方法中，象形和会意是最主要的两种。“鱼”和“羊”都是典型的象形字，而把鱼和羊放在一起无疑就是会意了，那就是一个字——“鲜”！真真是老祖宗的七窍心肝、九曲肚肠——聪明啊！
说来也怪，鱼肉“腥”、羊肉“膻”，两种食材各自做汤，很

多人都不喜欢，比如我，既不喝鱼汤也不喝羊汤。可是只要把鱼和羊炖在一起，鱼肉不腥了，羊肉也不膻了，就只剩下“鲜”了。我就真的很喜欢、很喜欢了！

在咱们传统的年菜中，必须有一道鱼菜，寓意“年年有余（鱼）”，据说旧时候穷人家吃不起鱼，还要用木鱼或石鱼摆在饭桌上“看”鱼呢！
家中做鱼，既要美味又要美丽，是有一定难度的。估计绝大多数人都能做出很美味的鱼，但是好吃往往不好看，好看了又不入味了。不如用鱼煮汤把，就和羊炖在一起，只要尽量保持鱼的完整就行了。因此，今天这道汤菜，完全可以端上新年的饭桌，既滋补又美味，漂漂亮亮，还不失“吉祥有余”的好意头！

鲫鱼含有优质的蛋白质，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚羸、温胃进食、补中生气之功效。既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
羊肉与鲫鱼一同煲汤属江苏风味，制法独特，不腥不膻，是汤中的佳品。此汤味道鲜美，益气血，补虚痨，最适合冬日食用。

羊排鲫鱼汤

材料：
1、羊排350g
2、鲫鱼1条，葱姜适量，青蒜2、3根；
3、料包：姜片、八角、花椒；
其它：水发木耳适量，水煮笋适量，葱姜适量，盐、胡椒粉各适量，枸杞子少许

做法：
1、水发木耳洗净去蒂，撕成小朵；水煮笋切片，焯水后备用；葱姜切片；青蒜苗切碎；
2、沸水汆烫洗净的羊排，至水再次沸腾后煮2分钟左右；
3、捞出羊排洗净血末；
4、羊排放进高压锅，加入适量清水和调料包，大火上汽后转小火压制20分钟，关火后自然排气；
5、分开煮好的羊排和煮羊排的汤水；
6、鲫鱼治净后，用厨房纸擦干表面的水分；
7、炒锅提前用生姜擦拭一遍；
8、起炒锅，加入适量食用油，热锅凉油爆香姜片。

9、下入鲫鱼，煎制两面微黄；
10、加入葱花，爆出香味；
11、趁热倒入煮羊排的汤水（如果凉了，再加热一下）；
12、大火煮开，撇除浮沫；
13、下入羊排，继续大火煮至汤色雪白，大约15分钟左右；
14、加入木耳和笋片，再煮2、3分钟；
15、加入盐和胡椒粉调味，关火；
16、起锅装盘后，撒上青蒜苗碎和几粒枸杞子装饰即可。

贴士：
1、快速煮出雪白鱼汤的方法：煎鱼——加热水——大火煮；
2、第一遍焯烫羊排的水扔掉；第二遍煮羊排的水是好汤，留着用；
3、羊排和鱼的成熟度不一致，所以要先煮熟羊排，再和鱼一起煮汤。
4、鱼下锅后只需在煎制的时候翻一次面，煮汤的过程中无需反动，最多轻推几次防止巴锅底，出锅时直接倒进大碗进行，谨防把鱼弄碎。

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