刚听到馓饭这个名字时，不知道是什么吃的，觉得很神奇。这是天水独有的一种吃食，别的地方可是没有。去了天水，朋友特意带着去吃，而吃之前，还得先打了电话预订才行，直接去吃是没有的。因为一般的饭馆，现在根本就不做这个，不是它有多么高档或要求多高深的技艺，而是实在太平民做起来麻烦利润又薄，已经很少有馆子愿意做了。
而在过去，这是天水人家最普通也最常吃的食物了。先把锅里的水烧开，放些切成小块的土豆，等土豆煮得半熟，再用一只手将玉米面均匀地撒到锅里，另一只手用长筷子顺势不停地搅动，一边煮一边搅，不能结团，一直搅到比较浓稠的稠粥状态。
看到这样的做法，你一定会说：这不就是玉米面粥嘛！
要说做法，的确是很像玉米粥，天水人自己都说，玉米面煮得稀一些就是玉米糊糊，煮得稠一些就是馓饭，再继续煮成团块就是搅团了。同样的材料同样的做法，只是稀稠度不同，就能出来好几种食物。
而它又绝不仅仅是浓稠的玉米面粥，因为吃它，要配上天水当地的特色小菜。据说搁过去，天水人无论贫穷富贵，都爱吃馓饭，但吃馓饭的配菜却大有不同，从配菜上则可看出家底如何。只是一碗玉米粥，配什么菜来吃它呢？