头发干重的98%为蛋白质。人体缺乏蛋白质时，特别是其中的胱氨酸、蛋氨酸缺乏时，发质易变脆，易分叉、断裂，纤细稀疏易脱落
；膳食脂肪，特别是不饱和脂肪酸，是美发不可缺少的物质。食用含蛋白质、脂肪多的膳食半年，可使枯发变得有光泽，又有弹性。
含天然简单糖多的草莓、苹果、梨、杏、桃、西瓜、柑橘可使头发秀美；食糖过量，糖在人体的代谢过程中消耗大量的B族维生素，扰乱头发的色素代谢，致使头发逐渐因失去黑色的光泽而枯黄。过多的糖在体内可使皮脂增多，可诱发头皮发生脂溢性皮炎，继而大量脱发。含糖和人工合成甜味剂多的加工食品，如蛋糕、冷饮、苏打水可使头发生长不良。
碘、铁、钙、磷、铜、钴可使头发发黑、发亮。过量的硒可引起脱发。
含维生素A多的食物可抑制脂溢性脱发者皮脂的溢出；缺乏维生素A可使头发变黄、干燥、稀少、无光泽，使用维生素A制剂不当会引起脱发。缺乏维生素B2、B6、B12、C也可使头发脱落。
含天然简单糖多的草莓、苹果、梨、杏、桃、西瓜、柑橘可使头发秀美；食糖过量，糖在人体的代谢过程中消耗大量的B族维生素，扰乱头发的色素代谢，致使头发逐渐因失去黑色的光泽而枯黄。过多的糖在体内可使皮脂增多，可诱发头皮发生脂溢性皮炎，继而大量脱发。含糖和人工合成甜味剂多的加工食品，如蛋糕、冷饮、苏打水可使头发生长不良。
碘、铁、钙、磷、铜、钴可使头发发黑、发亮。过量的硒可引起脱发。
含维生素A多的食物可抑制脂溢性脱发者皮脂的溢出；缺乏维生素A可使头发变黄、干燥、稀少、无光泽，使用维生素A制剂不当会引起脱发。缺乏维生素B2、B6、B12、C也可使头发脱落。