福州坊巷老店。同利肉燕、永和鱼丸和大福星鱼丸

2011-02-18 13:13阅读：

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福州人喜爱肉燕和鱼丸，其中以同利肉燕和永和鱼丸最为出名。

福州人说“无燕不成宴，无燕不成年”，同利肉燕把福州的传统地方小吃变成了中国名菜，如今说起福州小吃，人们都会提到同利肉燕，它大胆创新，创立品牌，制定产品标准，注册服务商标、商品商标、形象商标，文字商标等，把小作坊做成大企业，在现代经济大潮的冲击中，它的坚守与创新着实难能可贵。永和鱼丸创建于１９３４年，是福州最老的鱼丸店，靠过硬的技术，创始人刘二俤创出了货真味美的“鱼丸二”名气。

同利肉燕和永和鱼丸，在南后街和澳门路都有分店，店堂干净，原木的桌，古朴简捷，价格适中，品种丰富，并有打肉燕的表演。澳门路同利主要做外卖，肉燕皮薄耐嚼馅饱满，多煮亦不糊烂，每逢节假日，澳门路的同利肉燕老店门口总是排着长长的队伍。永和除了南后街和澳门路，在安泰楼旁的小巷里还有分店，它们两家的产品在店里和各

大超市里均有出售，开在闹市的这些老店因其地理位置方便、环境好、名气大，受欢迎的程度非常高，但是，个人觉得味道其实没有小巷里的那些老字号小店好了，想要品尝正宗原味、大锅原汤的小吃，还是到巷子深处的小吃老店里去寻找。

正宗的肉燕汤得用干贝骨头汤，这样高的成本普通小吃店很难维持，所以如今的小吃店里大多只有味精汤了，如果在外皮和馅料的品种丰富上多下功夫，汤分为免费的清汤和加钱的做肉骨干贝汤等，增加独具特色的打燕皮表演和让食客自己打肉燕的项目，一定会受到欢迎。

广东、西安、成都、沈阳的小吃文化给人留下深刻的印象，源于它的传统小吃在坚守原味、扩大生产和改善环境的同时，注重在形式、品种、文化表现上创新，广东的小吃吸收了西点的优点，加入奶油，外形非常精美。西安的同德祥把硬邦邦的馍打上字号，客人掰成黄豆大小再入锅煮，饿了肚费了老劲，印象也特别深刻。沈阳的老边饺子做成百饺宴，边上菜边讲故事。成都的小吃套餐做成缩小版一套才２８元，几乎把当地所有小吃的都囊括进去，这些都值得我们借鉴。

福州坊巷老店。同利肉燕、永和鱼丸和大福星鱼丸

福州坊巷老店。同利肉燕、永和鱼丸和大福星鱼丸

福州坊巷老店。同利肉燕、永和鱼丸和大福星鱼丸

福州坊巷老店。同利肉燕、永和鱼丸和大福星鱼丸

大福星鱼丸在温泉支路、澳门路，福信鱼丸在交通路、达道路、庆城路都有分店，也是深受百姓喜爱的百年老店。

福州坊巷老店。同利肉燕、永和鱼丸和大福星鱼丸

福州坊巷老店。同利肉燕、永和鱼丸和大福星鱼丸

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福州坊巷老店。同利肉燕、永和鱼丸和大福星鱼丸

鱼丸的来历，秦始皇好吃鱼，但如有鱼刺则赐厨师死。有一天，某厨师制作御膳，见到鱼又胆怯又发狠，就用菜刀背砸鱼发泄，鱼刺鱼骨自动露了出来，鱼肉成了鱼茸。厨师拣出鱼刺，顺手将鱼茸捏成丸子，氽成丸子汤，一个个色泽洁白，柔软晶莹，尝之鲜嫩，得到称赞。后来，这种做法从宫廷传到民间。福州鱼丸用鳗鱼、鲨鱼或其它鱼的肉在臼中捣成茸，加淀粉搅拌均匀，再包上瘦肉或虾肉等馅制成的，色泽洁白晶亮，滑润清脆，汤汁鲜香。也有将鱼茸用手捏成沾小条状，称为鱼滑。

福州肉燕，选上好的腿肉切成块，用木制的锤子敲打成肉泥，加薯粉，制成薄皮，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁食，配以高汤。肉馅中调有饽荠或白地瓜，爽脆可口，味道鲜美。通常先将包好的肉燕上笼蒸熟，要吃时现煮一下，加高汤和葱花。直接将制燕皮的碎丝煮汤，叫燕丝汤，将肉丸沾上燕丝煮汤，叫燕丸汤，将红酒糟煮燕丝汤打荷包蛋，叫酒肉包蛋。太平燕，将肉燕加煮熟的鸭蛋、腐竹、香茹、大白菜等煮成汤，福州各种酒席上必上太平燕。来到福州，在小巷里逛逛，只要听到一串串有节奏的'嗒嗒'声，循声找去，那便是手工制作燕皮的所在。

福州坊巷老店。最好吃的鱼丸－－三福、福信和连江妹鱼丸

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