新鲜水果中水分含量高，可以达到85%～90%，是膳食中维生素C、胡萝卜素、B族维生素、钾、钙、镁和膳食纤维的重要来源。水果中有丰富的有机酸，能刺激人体消化腺分泌，增进食欲，有利于食物的消化；同时有机酸对维生素C的稳定性有保护作用。水果含丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动；这些膳食纤维中较多的是果胶，有降低胆固醇的作用，有利于预防动脉粥样硬化，还能与肠道中的有害物质如铅结合，促使其排出体外。此外，水果中还含有黄酮类物质、芳香物质、香豆素等植物化学物质，它们具有特殊的生物活性，对人体健康很有益。因此，水果是我们日常饮食中不可缺少的部分，《中国居民平衡膳食宝塔》建议成年人每天应保证摄入水果200～400克。
在很多人的观念中，水果有这么多的好处，应该是越新鲜越好吃，所以，买回家的水果要尽快吃完。但有些水果刚摘下来或刚买来时并不是最好吃的，这是因为，有些水果一旦成熟就迅速地彻底变软，没法运输或贮藏，所以它们必须在没有充分成熟前，以“硬邦邦”的状态摘下来，才能被安全地运到超市然后到