蔬菜等同于水果吗？
2015-12-25 08:49阅读：
新鲜蔬菜和水果是我们饮食的重要组成部分，是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源，它们都具有水分多、能量低的特点。富含蔬菜、水果的饮食对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险有重要的作用，所以我们推荐增加蔬菜和水果的摄入种类和数量。
既然蔬菜和水果的营养特点相似，那是不是在生活中就可以只吃蔬菜不吃水果，或者只吃水果不吃蔬菜呢？
其实不然，尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处，但它们毕竟是两类不同的食物，其营养价值除了共同点之外还各有特点。
一般来说，蔬菜品种远远多于水果，而且多数蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量高于水果，尤其是深绿色、红色、橘红色、紫红色等深色蔬菜，它们富含β-胡萝卜素，是维生素A的主要来源，所以在饮食中水果不能等同于蔬菜，可以补充蔬菜摄入的不足。
水果中的有机酸含量比蔬菜丰富，能刺激人体消化腺的分泌，增进食欲，有利于食物的消化，同时有机酸对维生素C的稳定性有保护作用。水果含有果胶这种可溶性的膳食纤维，能促进肠道蠕动，降低胆固醇的作用，有利于预防动脉粥样硬化。水果中还含有黄酮类物质、芳香物质等植物化学物质，具有特殊生物活性，有益于身体的健康。水果在食用前不用加热，它的营养成分不受烹调因素的影响，所以蔬菜也不能等同于水果。
我们推荐大家每天一斤蔬菜、半斤水果，只有每餐有蔬菜、每日吃水果，并且做到蔬菜水果多样化，才能对我们的健康更有益。
作者：李华英营养师
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