由于担心厂家在生产葡萄酒中使用食品添加剂，如网曝有厂家通过添加合成色素、甜蜜素、糖精钠等减少葡萄汁的用量等现象，许多市民开始自酿葡萄酒。但近日有位湖南的张先生喝自酿的葡萄酒后，突然感觉心跳加快、胸闷、视力模糊，险些双目失明。医生称是因所喝葡萄酒中甲醇超标而中毒。那么自酿葡萄酒的安全性到底如何？
自酿葡萄酒以不使用食品添加剂为宣传点，本身就是不科学的，正是这种宣传，使消费者产生了对食品添加剂的误解，认为含有食品添加剂的食品不如不含食品添加剂的食品安全。其错误在于，（1）食品安全没有等级之分，只有是或否，那个比那个更安全的说法不符合中文语法，如果非要说，应该有是安全系数高低之分；（2）任何物质产生生物学效果，无论是治疗效果还是伤害效果，都与摄入量有关，低于一定量，可以不发生生物学效果，因此只要在国家允许的使用范围和使用量以内，含有食品添加剂的食品也是安全的。比如我国北方用于点豆腐的卤水，毒性就很高，但迄今为止，未发现有吃卤水豆腐中毒者；（3）很多宣传经常说，尽管吃一次两次没有问题，但长期、大量吃就可能有问题了云云，这是典型的不了解食品安全标准制定依据的表现。食品安全标准的制定依据ADI（每日允许摄入量）是指“人类终生每日摄入某化学物质，在现有科学水平下，不能察知任何已知危害的剂量”因此，只要符合标准，不存在长期吃会有问题的说法。
这是这种宣传，使得很多消费者反而选择了安全风险更高的做法，自酿葡萄酒。自酿葡萄酒的安全风险主要有以下几个方面。
一、农业残留无法控制：家庭购买葡萄，不可能进行原料的农残检验与验收，因此，农药的残留量不可预知，而企业一般都会进行原料的采购与验收，好的企业还有自己的葡萄基地，农残易于控制。当然，这并不是说，自酿葡萄酒的葡萄一定会农残超标，只是家庭购买的葡萄无法知道农药残留量。
二、微生物控制不严：自酿葡萄
自酿葡萄酒以不使用食品添加剂为宣传点，本身就是不科学的，正是这种宣传，使消费者产生了对食品添加剂的误解，认为含有食品添加剂的食品不如不含食品添加剂的食品安全。其错误在于，（1）食品安全没有等级之分，只有是或否，那个比那个更安全的说法不符合中文语法，如果非要说，应该有是安全系数高低之分；（2）任何物质产生生物学效果，无论是治疗效果还是伤害效果，都与摄入量有关，低于一定量，可以不发生生物学效果，因此只要在国家允许的使用范围和使用量以内，含有食品添加剂的食品也是安全的。比如我国北方用于点豆腐的卤水，毒性就很高，但迄今为止，未发现有吃卤水豆腐中毒者；（3）很多宣传经常说，尽管吃一次两次没有问题，但长期、大量吃就可能有问题了云云，这是典型的不了解食品安全标准制定依据的表现。食品安全标准的制定依据ADI（每日允许摄入量）是指“人类终生每日摄入某化学物质，在现有科学水平下，不能察知任何已知危害的剂量”因此，只要符合标准，不存在长期吃会有问题的说法。
这是这种宣传，使得很多消费者反而选择了安全风险更高的做法，自酿葡萄酒。自酿葡萄酒的安全风险主要有以下几个方面。
一、农业残留无法控制：家庭购买葡萄，不可能进行原料的农残检验与验收，因此，农药的残留量不可预知，而企业一般都会进行原料的采购与验收，好的企业还有自己的葡萄基地，农残易于控制。当然，这并不是说，自酿葡萄酒的葡萄一定会农残超标，只是家庭购买的葡萄无法知道农药残留量。
二、微生物控制不严：自酿葡萄