1、为什么要形成脂蛋白
脂肪、胆固醇等脂类成分不溶于水，如果直接进入血液，会出现上下分层，或在涡流时会造成血液浑浊，影响血液的流动，还会造成较细的血管阻塞。因此必须想法让这些脂类成分溶于水，才能完成脂类成分的运输。
让不溶于水的成分溶于水，可以采用水溶性物质将其包裹的方法。就像我们吃黄连素这类的苦药，可以用糖衣包裹，形成糖衣片。但是假如给儿童喝黄连素药水，要想不苦，可以用水溶性、不带苦味的物质将一个或几个黄连素分子包裹起来，使药水中的黄连素不被暴露，也就没有苦味了。这种技术称为微胶囊，脂蛋白正是如此，使用水溶性的大分子蛋白质作为包（壁）材，那些不溶于水的脂类作为芯材，构成水溶性物质暴露在外的微胶囊，从而变成水溶性复合物，可以在血液运输。作为包材的蛋白质称为载脂蛋白（Apo），所形成的蛋白质-脂类复合物称为脂蛋白。可以说，脂蛋白是脂类物质的运输形式。
2、磷脂的作用
和制作黄连素微胶囊不同的是，蛋白质溶在水中，而脂类物质不溶于水，无法混合，也就无法形成微胶囊。要想形成微胶囊，还需要一个既溶于水又溶于有机溶剂的介质，把双方拉到一块。这个介质就是磷脂，磷脂的脂肪酸具有亲脂性（疏水），磷酸基团具有亲水性，可以将脂类物质和蛋白质进行混合，使蛋白质能够包裹脂类成分。而且，形成脂蛋白后，磷脂的亲水端和蛋白质一起暴露在外，进一步增加了脂蛋白的水溶性。
3、脂蛋白的种类
根据脂蛋白的密度，脂蛋白可以分为乳糜微粒、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白。
（1）乳糜微粒（CM）：乳糜微粒是肠粘膜上皮细胞产生的，经肠道消化吸收进入肠粘膜上皮细胞内的甘油、脂肪酸、游离胆固醇，在肠粘膜细胞内，重新合成甘油三酯和胆固醇酯。新形成的脂类成分亲水性更差，无法进入血液，于是，肠粘膜上皮细胞对其进行简单加工，与蛋白质形成脂蛋白。由于肠粘膜上皮细胞合成蛋白质能力低，没有足够的蛋白质与脂类物质结合，所形成的脂蛋白中，只有约5%的蛋白质，其脂
脂肪、胆固醇等脂类成分不溶于水，如果直接进入血液，会出现上下分层，或在涡流时会造成血液浑浊，影响血液的流动，还会造成较细的血管阻塞。因此必须想法让这些脂类成分溶于水，才能完成脂类成分的运输。
让不溶于水的成分溶于水，可以采用水溶性物质将其包裹的方法。就像我们吃黄连素这类的苦药，可以用糖衣包裹，形成糖衣片。但是假如给儿童喝黄连素药水，要想不苦，可以用水溶性、不带苦味的物质将一个或几个黄连素分子包裹起来，使药水中的黄连素不被暴露，也就没有苦味了。这种技术称为微胶囊，脂蛋白正是如此，使用水溶性的大分子蛋白质作为包（壁）材，那些不溶于水的脂类作为芯材，构成水溶性物质暴露在外的微胶囊，从而变成水溶性复合物，可以在血液运输。作为包材的蛋白质称为载脂蛋白（Apo），所形成的蛋白质-脂类复合物称为脂蛋白。可以说，脂蛋白是脂类物质的运输形式。
2、磷脂的作用
和制作黄连素微胶囊不同的是，蛋白质溶在水中，而脂类物质不溶于水，无法混合，也就无法形成微胶囊。要想形成微胶囊，还需要一个既溶于水又溶于有机溶剂的介质，把双方拉到一块。这个介质就是磷脂，磷脂的脂肪酸具有亲脂性（疏水），磷酸基团具有亲水性，可以将脂类物质和蛋白质进行混合，使蛋白质能够包裹脂类成分。而且，形成脂蛋白后，磷脂的亲水端和蛋白质一起暴露在外，进一步增加了脂蛋白的水溶性。
3、脂蛋白的种类
根据脂蛋白的密度，脂蛋白可以分为乳糜微粒、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白。
（1）乳糜微粒（CM）：乳糜微粒是肠粘膜上皮细胞产生的，经肠道消化吸收进入肠粘膜上皮细胞内的甘油、脂肪酸、游离胆固醇，在肠粘膜细胞内，重新合成甘油三酯和胆固醇酯。新形成的脂类成分亲水性更差，无法进入血液，于是，肠粘膜上皮细胞对其进行简单加工，与蛋白质形成脂蛋白。由于肠粘膜上皮细胞合成蛋白质能力低，没有足够的蛋白质与脂类物质结合，所形成的脂蛋白中，只有约5%的蛋白质，其脂