#九州筵席# 天津香得没够的长寿菜素饺子

2015-01-14 08:41阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1474521971

从阳历年开始北方就有过年的气氛了，间或两声炮竹，街铺把干、鲜、冻年货都堆到外面显眼的位置。大人的时间似乎比平时宽裕了，饺子不间断地被端上桌儿。小时候逢休我家必包饺子，联接一个又一个七日，左邻右舍剁馅儿声此起彼伏，春节时非常密集，令隆重的节日更隆重，令身心休憩胃里踏实。

我家包饺子头件要紧的是打发人去买肉，天津式的素饺子罕见——美食博主清水鱼翅家过年做的的长寿菜馅“津味素”：“家家户户开始煮素饺子，每个人都要吃，就连不爱吃素的小孩老人也会哄着吃上几个，为的是图个一年素素净净的，顺顺当当……（清水鱼翅）” “津味素”用很多种干菜调理出出佻的口味：面筋、香干、香菜、木耳、花菜、香菇等。调料有芝麻酱、红腐乳、香油、花生油。放长寿菜取其吉利之意。

长寿菜馅素饺子其实是清宫过年的宫份儿。对于言必吉祥的清宫来说，不会错过大年福寿绵延的彩头。从皇帝、皇后、皇贵妃、妃嫔、贵人、常在，下至太监等宫人，每位都有供给。

以乾隆37年大年初一为例，素饺子有长寿菜馅（马齿苋）、金针菜、木耳、辅以蘑菇、笋丝、面筋三鲜。皇帝被供给荤馅饺子一百个、素馅饺子一百个；皇贵妃、贵妃、妃每位荤馅饺子八十个、素馅饺子八十个……太监每位荤馅饺子十五个、素馅饺子十五个。皇帝、妃嫔、阿哥、太监等共五十九位。共用荤素馅饺子四千三百八十个，用白面三十九斤、面筋十一斤、香油五斤八两、甜酱五斤八两。

长寿菜饺子的第一步——
长寿菜饺子最具特色的食材当属长寿菜，也叫马齿苋。马齿苋以“不死”著称，马齿苋连根被拨下，在阳光下暴晒，枝叶仍宛若在土壤的样子。其貌不扬而生命力强大，民间冠以长寿菜之称。清宫在大年初一吃饺子，必备长寿菜馅，有长寿菜素饺子、有长寿菜肉饺子，帝后宫人按份例的个数分食，祈愿新年福寿绵延。。。