清凉一夏，杜阮凉瓜
2015-06-03 15:46阅读：
还真别说，上次从广东回来，江门的朋友大清早派人去地里现摘了几箱凉瓜（我们北京人叫苦瓜），我当然要一箱不拉地扛回来啦。哈哈，这几天全是凉瓜，这人肉扛回来的凉瓜真是不错！
江门杜阮凉瓜顶呱呱，这话真是不假。杜阮凉瓜是广东江门蓬江区杜阮镇传统特产，已经有上百年的历史啦，特点是瓜型肥大，平顶粒粗，肉厚色绿，味微苦而甘，爽脆无渣，质优型美著称。是其它产地的凉瓜是无可比拟的。所以慕名来吃正宗杜阮凉瓜的人不计其数。就像我一样啊，别人都是去广东吃什么热带水果的，哪有像我这样的，直奔杜阮凉瓜去的。嘿嘿~这大热天的多吃点凉瓜去去火。
咔嚓！一刀下见，就可以看到漂亮的瓜囊了。非常漂亮有木有？
看到木有，这杜阮凉瓜的肉贼厚，味道当然你要想象一下啦。
这个季节去广东，正是杜阮凉瓜上市的时节，冰镇凉瓜、豆豉炒凉瓜等这些都是很常见的美味。嘿嘿，赶紧拿出大凉瓜做几道咱也解解馋。我们做了凉瓜排骨汤、凉瓜豆豉鱼、凉瓜鸡蛋、凉瓜焖排骨、凉瓜肉末、凉拌凉瓜~简直就是凉瓜的盛宴。
喜欢吃凉瓜吗，知道怎么吃最好吃吗？你还别说，要品尝杜阮凉瓜独特之处，还真的要直接切开，品一口，味微苦，再尝一口，竟然变得有丝丝的清甜，这就是杜阮凉瓜的独特之处，它的糖分含量比一般凉瓜要高。
看我，不小心就空口吃了半拉，当然啦你要是接受不了，用咱们锅做着吃，也是相当美味啊！
凉瓜炒鸡蛋
想不到吧，用咱们的锅做这道菜，好好吃的啦。就是吗，应该叫“锅塌凉瓜”这个叫法更专业和恰当啊。
食材
【主料】凉瓜400克、鸡蛋2枚；
【关键调料】葱花5克、盐4克、油40毫升；
【水量】50毫升；
做法
1、凉瓜洗净对半切开，用勺子将瓤刮干净，切成3厘米宽条后斜刀切薄片；
2、鸡蛋磕入碗内，加盐打散；
3、锅内倒油，放葱花，下入处理好的凉瓜以及水；
4、盖好锅盖，启动【干锅】功能自动执行；
5、待【干锅】功能自动结束后，打开锅盖用铲子把锅内凉瓜搅拌均匀，然后用铲子将凉瓜摊平在锅底；
6、将蛋液均匀撒入锅内凉瓜上，【手动】功能启动加热，设定3格火力，定时5分钟；
7、烹饪结束后，用铲子轻轻铲出，盛入盘中就可以吃了。
要点
1、凉瓜瓤一定要尽量尽量去干净，可有效去除苦味；
2、凉瓜也要尽量切薄一些。
豆豉鲮鱼焖苦瓜
极其经典的一道菜，就是需要准备一个豆豉鲮鱼的罐头。不过，这也不是什么难事，这种罐头到处都有。
食材
【主料】凉瓜400克、豆豉鲮鱼罐头1盒（鱼2条、豆豉5克）；
【关键调料】蒜3瓣、姜3片、糖5克、酱油10毫升、盐2克、油15毫升；
【增香调料】香葱段4克；
【可有可无】蚝油5克；
【水量】50毫升；
做法
1、凉瓜清水洗净，对半切开掏去瓤，用勺子刮干净，竖着切成6瓣，用刀斜切3厘米块；
2、鲮鱼从中间切开成大块，蒜拍散；
3、锅内倒油下入姜、蒜等调料以及处理好的鲮鱼、苦瓜和水；
4、盖好锅盖，启动【干锅】自动功能执行；
5、烹饪结束将锅内食材搅拌均匀盛出即可；
要点
1、可用豆豉鲮鱼罐头内的油代替调料里的油，成菜更香；
2、豆豉鲮鱼有一定咸度，可不加盐；
凉瓜排骨汤
这可是一道更加经典的一道菜了，据说败火大大的。江门的朋友告诉我，做这道菜不需要去瓤、去子，切开了放进去就可以。好吧，照办！
还有啊，这位朋友说了～已经老了的凉瓜，就是那种变红、变黄的凉瓜，不要丢了，煲汤最好了。偶，记住了！
食材
【主料】排骨1000克、凉瓜300克、黄豆100克；
【关键调料】姜4片；
【出锅调料】盐3克；
【水量】1800毫升；
做法
1、排骨和凉瓜用清水洗净，排骨剁成5厘米段，凉瓜切去头尾，对半切开；
2、黄豆用清水浸泡1-2小时泡软，排骨凉水下锅焯至断生后捞出洗净；
3、锅内加水，加入处理好的凉瓜、排骨、姜片；
4、盖好锅盖，启动【煲靓汤】功能自动执行；
5、烹饪结束加入盐即可食用；
要点
1、苦瓜不要去瓤；
2、最后放盐汤味才会鲜；
3、黄豆提香，所以不能少；
凉瓜焖排骨
凉瓜、排骨，是喜是冤一家家。一起煲了喝，一起焖了吃，都合适。
食材
【主料】排骨500克、凉瓜400克；
【关键调料】普宁豆酱50克、油20毫升、蒜2瓣、姜3片；
【增香调料】盐2克、冰糖5克；
【可有可无】香葱段3克；
【水量】600毫升；
做法
1、排骨用清水洗净，剁成5厘米段，凉水下锅焯至断生，捞出后洗净血沫；
2、凉瓜清水洗净，对半切开掏去瓤，用勺子刮干净，切成4瓣，后用刀斜切5厘米块；
3、锅内倒油下入姜、蒜等调料以及处理好的排骨，凉瓜放在最上面；
4、盖好锅盖，启动【无锡排】自动功能执行；
5、烹饪结束将锅内食材搅拌均匀盛出即可。
要点
1、排骨一定要选用肋条，切不可用腔骨代替；
2、入锅时凉瓜最后放；
3、尽量将凉瓜瓤刮干净，可有效去除苦味；
肉末焖凉瓜
焖着吃，凉瓜加点肉味，更照顾到喜欢肉味的人士。
食材
【主料】凉瓜400克、肉末100克；
【辅料】盐3克、酱油20毫升、葱花3克、姜3片、油20毫升；
【增香调料】糖3克；
【水量】50毫升；
做法
1、凉瓜清水洗净，对半切开掏去瓤，用勺子刮干净，切成6瓣，后用刀斜切3厘米块；
2、锅内倒油放葱、姜等调料、肉末（锅底打散），后下入处理好的凉瓜以及水；
3、盖好锅盖，启动【干锅】自动功能执行；
4、烹饪结束将锅内食材搅拌均匀盛出即可；
要点
