太医院的传说（六）

福寿延于御膳中
古人云：“安身之本，必资于食，不知食宜，不足以生存”。从饱食到美食，再到追求健康，文明进步，对饮食的要求也不断提高。清代养生学已发展到理论与实践相结合的鼎盛时期，这在宫延御膳方面表现得非常突出。清帝对膳食的认识不断提高，调节饮食、搭配膳食、永葆健康、延年益寿是他们的强烈愿望。
清朝的皇帝多注重保健养生，比如康熙皇帝不仅通药理，还常常客串医生的角色，在给大臣的书信中赐宫廷药方和保健品。而最长寿的乾隆皇帝，平生非常注重养生，终身服用药酒和养生汤丸。就连那位活不过60的勤政皇帝雍正，也在空时研究炼丹术，并指导御医们炼出两款保健丸，声称一直服用可以活到三四百岁。其他的太后嫔妃们，也深通保健之道，平常只要稍有不适就立刻召唤御医前来号平安脉，开些预防保养的方子。
清代皇帝中寿命较高的康熙皇帝（卒年六十九岁），乾隆皇帝（卒年八十九岁），对膳食养生都有一定的见解。康熙皇帝在论述有关饮食疗法时指出“人自有生以来，肠胃自各有分别处也”。他在《庭训格言》中指出：“凡人饮食之类，当各择其宜于身者，每兼菜蔬食之则少病，于身有益，所以农夫身体强壮，至老尤健者，皆此故也”。对于饮食选择，康熙皇帝强调“诸样可食果品，于正当成熟时食之，气味甘美，亦且宜人”。一“节饮食、慎起居，实却病之良方也”。
粗细搭配，膳食平衡
清宫膳食品种不乏厚味膏粱，但是杂粮蔬菜、山果野味在御膳中也占有重要地位。春季的榆树发芽时，烹制榆钱饽饽，榆钱糕、榆钱饼。二月二的杂面煎饼，端午节的粽子，中秋节的月饼，重阳节的花糕，腊月初八的腊八粥。 无论是日常膳食还是宫廷筵宴，御膳中的主食、副食、佐餐小菜等均有许多由粗粮制成。杂粮食品有：糜子面丝糕、黃米面糕、老米面发糕、秕子干膳、老米干膳、江米面窝窝、蕃薯、豆面卷、芸豆糕、高粱米粥、小米粥、大麦粥、豇豆粥、绿豆粥。副食中的一品豆腐、豆腐干、豆皮、野生磨菇、木耳、核桃、榛子、松仁、蜂蜜。乾隆皇帝膳食的合理搭配基本做到了粗细搭配、干鲜适用、精细相宜。