来自中国板鸭之乡的腊味之王 —— 耐人回味的香辣旱蒸板鸭

2012-03-20 07:37阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1607812347

遂川与革命圣地井冈山毗邻，人杰地灵的地儿，就连出品的美味也非同凡响来自中国板鸭之乡的腊味之王 —— 耐人回味的香辣旱蒸板鸭

遂川是著名的板鸭之乡，民间有句话这样说：到了井冈山，到了遂川，不能不吃“鸭全席”，尤其不能不吃遂川板鸭，可见这里的鸭，是有多出名。

虽然，我没到过井冈山，也没去过遂川，但还真的有幸尝到了著名的遂川板鸭。这板鸭其实是过年时的年货做的年菜，一直被我私藏着，没事儿就给自个儿回味一下，今儿发出来，以后咱大家一起回味来自中国板鸭之乡的腊味之王

—— 耐人回味的香辣旱蒸板鸭' TITLE='来自中国板鸭之乡的腊味之王 —— 耐人回味的香辣旱蒸板鸭' />

遂川的板鸭颇有历史了，素有“腊味之王”的美誉，据说是采用中国三大名鸭之一的红毛鸭作为原料的，经过腌、烤、晒等传统工艺加工而成。百度了一下，这鸭被形容为：形如月琴，色香味形俱佳。形，我真的没看到，拿到我面前来的时候，它已经被斩成小块了，但是色香味，我可以证明，实属绝佳。

这板鸭我是不懂怎么做的，所以全程观战，看我妈来做。鸭的皮下脂肪一般比较厚，所以先干炒，将脂肪全部炒出来，然后再上锅隔水旱蒸，不加一滴水。蒸出来的鸭肉油光锃亮，由于油水经过炒和蒸，已经全部出来了，剩下的鸭肉呈酱红色，肉质特别紧实。

刚开始吃的时候，不觉得有什么特别，甚至会觉得肉有点儿干，有点儿硬，但是细细品味，真是越嚼越香。咸香、微辣，那种干香四溢的滋味，会让人久久回味… 来自中国板鸭之乡的腊味之王 —— 耐人回味的香辣旱蒸板鸭

香辣旱蒸板鸭

材料：
主料：板鸭1/2只
配料：干辣椒5个、花椒15粒、八角1个、桂皮2块、香叶2片、姜1小块
调料：生抽少许

做法：
1. 板鸭用提前用清水浸泡，去掉表面的浮盐；
2. 浸泡后的板鸭洗净，沥干水分待用；
3. 准备所需配料，姜去皮、切片；
4. 板鸭放入铁锅，不加油，中小火翻炒；

5. 一直炒到鸭肉发亮、鸭油渗出，将炒出的鸭油倒出来；
6. 鸭肉中加入配料，加入少许生抽，继续翻炒几分钟；
7. 鸭肉盛出，沥干油分，放入一个干净的盘子，配料盛出放在鸭肉上，盘子放入微波可用蒸笼；
8. 凉水起锅，微波中高火加热25分钟即可。

心得分享：
1. 板鸭属于腊味，腌制时表面会有浮盐，烹制之前浸水将盐分洗去；
2. 鸭肉放入锅中，要中小火慢慢翻炒，将鸭油炒出；
3. 鸭肉已经非常咸，不需要再加味重的调味品；
4. 生抽只需要一点点，起到提鲜的作用即可。

来自中国板鸭之乡的腊味之王 —— 耐人回味的香辣旱蒸板鸭

博客好友数量达到上限，无法再添加新好友，喜欢的话请加博客关注吧。

或者和我一起玩微博，点这里加我：@Nicole的生活书

****************************21款甘香四溢的诱人腊味****************************
（点击图片或文字即可链接）