合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平
衡，既不缺乏，也不过多。缺乏某些营养素会引起营养缺乏病，如缺钙引起的佝偻
病，缺铁引起的贫血等等。某些营养素如脂肪和碳水化合物摄入过多又会导致肥胖
症、糖尿病、心血管病等“富贵病”。营养缺乏和营养过剩引起的病态统称为营养
不良，都是营养不合理的后果，对健康都是十分有害的。
由于没有一种食物能供给我们身体所需的全部营养素，所以我们在安排膳食时要尽
量采用多样化的食物，根据各种食物中不同的营养成分恰当地调配膳食来全面满足
身体对各种营养素的需要。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法。一
日三餐应定时定量。一般来说，三餐食物量的分配不应相差很多，午餐可适当多一
些。不吃早餐和暴饮暴食都是不合理的进食方式。合理的烹调方法不但可使食物味
美可口，促进消化吸收，还可起到消毒杀菌作用，但应注意尽量减少烹调过程中营
养素的损失。例如，淘米时过度搓洗，高温油炸食品，新鲜蔬菜切碎后长时间用水
浸泡和长时间熬煮等都会导致营养素的损失。在我国迫切需要普及营养知识，使人
衡，既不缺乏，也不过多。缺乏某些营养素会引起营养缺乏病，如缺钙引起的佝偻
病，缺铁引起的贫血等等。某些营养素如脂肪和碳水化合物摄入过多又会导致肥胖
症、糖尿病、心血管病等“富贵病”。营养缺乏和营养过剩引起的病态统称为营养
不良，都是营养不合理的后果，对健康都是十分有害的。
由于没有一种食物能供给我们身体所需的全部营养素，所以我们在安排膳食时要尽
量采用多样化的食物，根据各种食物中不同的营养成分恰当地调配膳食来全面满足
身体对各种营养素的需要。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法。一
日三餐应定时定量。一般来说，三餐食物量的分配不应相差很多，午餐可适当多一
些。不吃早餐和暴饮暴食都是不合理的进食方式。合理的烹调方法不但可使食物味
美可口，促进消化吸收，还可起到消毒杀菌作用，但应注意尽量减少烹调过程中营
养素的损失。例如，淘米时过度搓洗，高温油炸食品，新鲜蔬菜切碎后长时间用水
浸泡和长时间熬煮等都会导致营养素的损失。在我国迫切需要普及营养知识，使人