丝瓜豆腐白蛤汤，秋天天气干燥，给家人多煲汤，白蛤正逢丰收季，10块钱3斤，鲜甜滋润
2019-10-18 10:44阅读：
转眼已深秋，昨天跟北方的朋友聊天，朋友说她们那现在温度是
7度，已经穿秋裤好久。鱼看着依然开着冷气的房间，表示好羡慕。
广东的秋天，是一个有着夏天火热，秋天干燥的季节。每天中午的温度依然稳定在
35度以上，虽然前晚下了一夜的雷暴雨，但天气依然炎热干燥，尤其是寒露后，广东的天气更是干燥和炎热，所以入秋后的汤汤水水更是少不了的。
今天分享的是丝瓜豆腐白蛤汤。清润祛燥并且很鲜甜。现在正逢开海期，有大量海鲜上市，前段时间居高不下的海鲜价终于缓和了下来，尤其是白蛤，由
10块钱一斤变成了
10块钱
3斤，便宜实惠。所以趁着新鲜价格优惠，鱼也过了一把白蛤瘾。
白蛤的学名叫四角蛤蜊，它的肉质细腻，味道非常鲜美，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”的说法。除了味道鲜美外，它的营养也是比较全面的，是有
1低
4高
1少不可多见的食材，
1低，低热量，
4高，高蛋白，高铁，高钙，高微量元素，
1少就是少脂肪。
白蛤虽然鲜美，但不新鲜的白蛤是不能吃用的，如何才能挑选到新鲜的白蛤呢？鱼在这里分享一下鱼挑选的小技巧：
1、
蛤蜊在售卖时，一般都是一盆盆放着，我们可以透过水看看外壳，有没有破碎，要选择外壳完整不破碎的，然后再看看颜色，要选择贝壳有光泽的。
2、
看看白蛤的口是否打开。如果打开的，要看看白蛤有没有半吐出舌头，吹着泡泡，再用手碰一下，如果一下就缩进去，并且速度把外壳合起来，如果合起来就是活着的，死了的白蛤无论如何碰触，外壳都不会合起来。活的白蛤新鲜，肉质鲜美。
3、
那闭着壳的白蛤如何判断是活的呢？很简单，拿起来
2个白蛤，对敲一下，空的很容易分辨出来。声音空荡的白蛤就是不新鲜的了。
4、
买回家后的白蛤需要放在盐水里养一会，要多放点盐，因为白蛤是海里的生物，没有海水环境会很容易死，并且用盐水泡浸一下白蛤，会让白蛤吐出泥沙。
看了如何选择白蛤和白蛤吐沙后，我们开始煮丝瓜豆腐白蛤汤。
【丝瓜豆腐白蛤汤
】
材料：白蛤
1斤，丝瓜
1根，豆腐
2块，猪肉
20克。
配料：姜
一块，胡椒粉
1小勺
做法：
1、 把所有材料准备好。
2、白蛤放在盐水中泡浸
30分钟左右，以便白蛤吐出泥沙，然后取出放滤篮中用流动的清水冲洗干净备用。
3
、
丝瓜洗干净，削去外皮，快刀法切成块备用，姜去皮，用刀背拍一下备用。
4
、
猪肉洗干净，切成薄片，放进碗中，加入胡椒粉，食用油搅拌均匀，腌制备用。
5
、
热锅下油，放入拍好的姜块，小火逼出香味，加入豆腐，中小火煎至两面有点偏黄。
6
、
倒入冲洗干净的白蛤，调大火，翻炒几下，加入适量清水，盖上锅盖，煮至汤水沸腾。
7
、 加入腌制好的瘦肉片，用锅铲翻动几下，再加入切好的丝瓜。
8
、 大火煮开即可，喝之前可按个人口味调入适量胡椒粉。
白蛤性偏寒，在煮汤时要拍入一块姜，中和一下食物的寒性。还可以加点胡椒粉，不但能丰富口感，还能更好地中和白蛤的寒性。
白蛤味道鲜美，无论用什么方式烹饪，都能体现出鲜美的口感，但因为白蛤是一种时令海鲜，所以在食用白蛤时要注意以下三点：
1、
白蛤是一种时令海鲜，买回家后，最好是马上烹饪，尽量不要在外面久放，以免白蛤变质。在食材选购的时候，食物的新鲜程度很重要，尤其是在购买海鲜的时候，一定要看准再买。
2、
烹饪好的白蛤尽量当天吃。因为寄生在白蛤中的细菌抗低温能力很强，即使冷冻也不能抑制细菌滋生。
3、 白蛤体内有很多沙子，烹饪前一定要清洗干净。
美味小贴士：
1、
烹饪前用盐水泡浸
30分钟以下，以便白蛤吐出泥沙。
2、 白蛤性偏寒，在烹饪的过程中可加点姜或者胡椒粉中和一下食物的寒性。
3、
白蛤本身带有海水的咸鲜，煮好的汤会有淡淡的咸味，口味重的亲，要尝试后再按自己口味增加点盐。
4、
煮汤的丝瓜煮至刚熟就可以了，煮的太久，不但成品不好看，汤的口感也会受影响。
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豆腐白蛤汤】，就做起来吧，期待你们的反馈哦。欢迎留言和鱼分享，如果喜欢鱼的文章，欢迎关
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