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#美食感恩季#妈妈的味道【凉拌炸豆角】
记忆中从小家里做的拌菜要多过炒菜，各种桔梗、豆芽这类的凉拌菜真是数也数不清。小时候总觉得老妈的手是具有魔力的，似乎她总能把任意食材随意摆弄加工一下就能变成美味的菜肴端上饭桌。而在并不阔绰的情况下，老妈也并没减少我们的饮食质量，总让我们吃到心满意足。现在想想真不知她是如何在别的地方省下来的。
而因为大多数是开水焯断生后做的，所以对这个炸过后凉拌的豆角尤其印象深刻。以至于我结婚后做的最多的凉拌菜也是这个。 因为用了炸过的辣椒面拌的，吃起来特别的香。
做好后我们总会不客气的大口吃掉，很快一扫而光。而比起吃的速度，做这个菜投入的时间要漫长的多，老妈知道我们爱吃，不厌其烦的洗菜、去线、炸豆角。当时没觉得有什么，现在自己做了才知道里面都是老妈满满的爱。
每当想吃老妈做的饭，我就会做一下这个菜。凭着记忆中的感觉努力着想做出妈妈的味道，并不那么顺利，于是打电话问询成了我婚后常做的一件事。比如这个炸辣椒面，之前炸糊黑过很多次，后来在老妈的指导下才明白要热油后关火再放辣椒面。
也许我写这个博客的动力也来自于要给我的宝贝留下妈妈的味道吧

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制作材料：
豆角 2斤
蒜 3瓣儿
水蔗糖 3勺
盐 3g
炸辣椒面 3勺
色拉油 适量
辣椒面 250g
色拉油 适量

要点：
1.用炸过的辣椒面拌菜是很香的
炸制的色拉油大概为辣椒面的3分之2的量，太少炸出的辣椒面会太干
2.豆角要选籽小、翠绿、细长的嫩豆角，我买的豆角长度约26cm左右的，据说品名叫-豆王-
3. 炸制过程以豆角断生变软为准，不要炸过头，以免糊掉影响口感
4. 炸制适度的豆角仍然是嫩绿色的 也保持着清脆的口感
只是炸过后变软，体积变小，所以豆角量要大一些
太少的话炸完没多少了
5.这里因为放了水蔗糖所以去掉了绵白糖，否则会太甜
6.这个拌菜虽是油炸过的，但经过轻炸、控油、凉拌的过程，口感一点都不会油腻
7.豆角用面粉泡是为了去除农药残留，要泡好后再去线、折断，以免农药渗入

制作过程：
【炸辣椒面】
1.锅中倒油中火烧热后关火
等2、3分钟等油不那么烫了再倒入辣椒面
太烫的时候放，辣椒面会糊掉
2.辣椒面倒进去后用木铲不停翻炒使之混合均匀
待凉透后装进玻璃容器保存于冰箱冷藏室
每次拌菜时取出使用即可

#美食感恩季#妈妈的味道【凉拌炸豆角】


【凉拌炸豆角】
1.豆角撒入一小撮面粉加入适量水浸泡20分
投洗干净后将豆角凉透线去掉并折断成2半
转入清水中再次投洗干净后控干水分备用
2.锅中倒入适量色拉油中火烧热至出现密集气泡时将控干水分的豆角分次放入油锅中炸制
每次炸制时间为3分钟左右
炸好后捞出控干油分
3.豆角炸制过程中就可以准备拌菜调料了
--蒜压成泥、水蔗糖、炸辣椒面、盐全部加入后戴上一次性手套将调料混合均匀
将炸好控干油分的豆角倒入调料中拌匀即可
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