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跟着前辈做抹茶红豆可颂，谁来说句良心话以正视听
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春分已过气温依旧乍暖还寒，属意晨练偏逢一夜阴雨绵绵，博主夜未深已沉睡、天没亮却又精神奕奕。以上所述，归结于终点，所想要诠释的意思，也就是没有比当下更适合来一场酥皮运动了。我是如此想的，于是这般做了。
前两日看到自由姐的抹茶红豆可颂，又看到小德姐于欧洲游记中盛赞巴黎Sadaharu Aoki店的抹茶可颂，再一个不巧看到鲁鲁同学的可颂新作。纵然平日里再淡定的人，也有了坐不住的时候。何况，我真的有资格把自己归类于“不以物喜不以己悲”的那群吗？
抓住清明升温前的最后日子，动手做一次今年还未触碰过的可颂，迈着上楼去厨房的步子，我居然被自己心里打的这小九九感染的笑逐颜开。反正每次开酥，俺爹至多给面子的勉强吃一个，俺娘则不留情面的大叫黄油膻而拒食。歌文啊，难道要我迁就她的喜好用麦淇淋开酥吗？索性，做个他们俩都不喜欢的抹茶口味，成全自己得了。
要说我在做酥皮的路上能走到今天，自由姐绝对绝对是功臣第一人。她挑起了我开酥的兴趣，也是她的相关博文和经验总结让我少走了很多弯路，更是她哪怕偶尔对我所做成品图片只言片语的评论指导，让我有了继续前行的动力和方向。现如今每回动手前，寻方子、看步骤，总是毫无悬念的打开自由姐的博客，不用担心配方是否靠谱，不用担心步骤是否知不言言不尽，寻着前辈的路，胆大心细跟着走就是了。
原料：面团：高粉225克，低粉75克，抹茶粉7克（若竹），速溶干酵母5克，细砂糖30克，盐5克，脱脂奶粉9克，水170克，无盐黄油30克。
裹入油：片状黄油202克（歌文）。
辅料：蜜红豆、蛋液适量。
做法就简单说一下，欲知详情请参照自由姐原文，明明白白。面团搅拌至表面光滑有延展性，包起冰箱冷冻30分钟，片状黄油擀至大小合适的正方形。面片包黄油，2次3折后，冰箱冷藏半小时。取出，擀成厚度约4毫米、宽不少于26厘米的薄片，去除边角。我的最终尺寸是53厘米*26厘米，给出仅供参考。
打面团的适合，自己在一旁注视，也在感叹。从接触到熟悉烘焙的这些年间，蛋糕是越做越往简单里去，面包却是什么更难就想挑战什么。想想也是，外表复杂的蛋糕不见得更好吃，当然，那种多层次多口感的慕斯或者欧培拉不在所指行列。但是面包，显然是难度大的味道也相对更好些，譬如天然酵母系列，譬如种类繁多的欧包，譬如酥皮。也是当然，我指通常情况下大家对口味的认知程度。想想现在说个话写个博文有多累吧，处处都要考虑严谨性，即使本人短发齐耳，没有小辫子可揪。
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图片从左边看到右边，差不多可以看出个步骤端倪。下面这张不知能不能表现出层次，反正今天开酥的过程是比较顺利的，没有破皮，擀的也算周正，边角料几乎没有。
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切割成底边和高分别为10.6厘米和25厘米的等腰三角形，尽量周正。其中的六个就这么卷起来，余下三个放上蜜红豆，手掌按压下贴紧面团后同样卷起。讲究美感的话，三能烤盘里那些边角应该都扔掉的，但是在我眼里，任何没有理由的浪费都是极其可耻的。没有周边的成全，哪有主力的耀眼。
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发酵箱设施32摄氏度，至面团膨胀2倍大小，我今早约用1个小时。其实这时候是心里最没底的时候，因为家里的速酵自从有了天然酵母就从未启用，谁知道它还肯不肯为我卖命发挥功效。开酥遇到酵母失效，也是悲剧中的悲剧了。
所幸！它一直在那里，未曾辜负我。
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刷上一层蛋液，就可以入烤箱了。
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然后，我要开始点题了。
为了试试COUSS烤箱的烤制酥皮能力，今日特意用它。烤箱预热200摄氏度，预热完毕的提示音发出后，我又等了五分钟将面团送入，当时并没有测试炉内实际温度，因为温度计被我弄坏了。然后，一分钟后，我就开始惨叫，温度应该还不够，从面团里滋出来的油，汪汪的连成一片了。可颂在烤箱里的四个状态，即刚放入，膨胀起，微上色，烤毕。虽然照片看不出明显的漏油，实际是存在的，并且是有些严重的。
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油纸残留这么多油脂，是不对的。
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听闻我的异动，爸爸也跟着从餐厅冲到厨房。我说按理操作没问题啊，怎么会漏油了呢？以我的经验，一定是烤箱温度没到位的缘故。俺爹摇头晃脑的一副经验十足的样子，分析说一部分原因是因为烤箱，但是我今天的操作肯定也是存在问题的。哎呀，我还不服气了，咱在烘焙界虽然是个半调子，但被一个外行嫌弃，怎么也是咽不下那口气的。
废话少说，以为我只有一个烤箱啊，用阿里斯顿试试便知。就赌人民币一万，敢不敢？都说小赌怡情，我这回赌资的确开大了点。但对象是爸爸，难得我又对结果有那么八九分的把握，这笔竹杠不敲，难以平息眼前的功亏一篑给我带来的精神损失。爸爸也是爽气，欣然应战。
那就给抹茶红豆可颂，以及那些边角料们，给个不一样的待遇吧。可怜我那个电费啊，只能以舍不得孩子套不到狼来安慰自己了。其实，比起打赌的成败，我更在意的是要弄清楚，到底我的错操作是不是有纰漏。
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基本这面团入了烤箱，我的脑袋就没怎么离开。而我亲爱的爸爸，也时不时的过来瞄两眼，就听见他说，你看，大烤箱里的不是也漏油吗？的确还是有一点点油会滋出来，但仅局限于单个可颂底部边缘，绝对不会出现这厢与那厢连成片的闹剧。他不懂了吧，适当漏点油出来是正常现象。心中窃喜，一为我那暂且过关的开酥技艺，再来就是向我招手的一万块钱了。
第一炉纯抹茶可颂，模样还是满意的。眼光特别挑剔的不管，反正我喜欢。

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