榴莲酥饼，有一种对人不对事的快乐

2018-08-23 10:11阅读：

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若不是寻方子寻到了自己地盘上，我几乎忘了还有这样一片可以任飞任跃的空间存在。这一刻，孔子的“求诸人不如求之己”与孟子的“尽信书不如无书”同时在脑中闪现，作为儒家学派代表的孔孟先人早已洞悉一切，无论经过多少年，智慧依旧稳妥碾压。
本着投桃报李的精神，更新一篇？有这想法的时候，内心其实是忐忑的。毕竟一年半并无涉足此地，很多功能已经玩不转了，昔日熟悉的博友，亦渐行渐远。如论实现这突发奇想的性价比，委实不高。但依着我随性的做派，偶然也算是踩着必然上了

位的。
今年的中秋，太晚。不好。在我心中，除非将节日提前到九月一日之前，否则，都算不上好。因为最喜欢的高同学，即将远赴异地求学，正式迈入大学校门。这往后，要递个点心啥的，就没了近水楼台的优势了。依稀记得去年月饼节前后，小高妈妈送了一盒榴莲苏月与我，因口味甚得垂青。尝了一下，毕竟是姑苏月饼名家出品，基本面还是在的，但从价格推断价值，榴莲味道显然不可能皆来自榴莲果肉。这也无可厚非，种瓜得瓜的道理还是懂的。日子偶因过得糊涂而更显潇洒，但于心了然为好。那时，我便有了计划，必定要让小高尝尝货真价实的榴莲月饼。
现实中，实诚办事，未必收效就好。忆起往日试做榴莲戚风，尽管用了大分量的榴莲果肉，热烤之后，其雅俗共赏的独特气息，竟荡然无存。便设想，馅料中，以榴莲果肉的存在获得货真价实的理直气壮，添加一定比例的榴莲冻干来确保香气。各司其职，如此甚好。心中有了大致方案，原料采购齐全，却终究没有动手，惰性使然。
眨眼又是一季来临，这次若再错过，感觉真是过错了。所有原料重买一遍，这不，找方子找到自己头上来了。

面团原料大致如此，馅料有微调。
原料（16个量）：
面团：油皮：中粉170克、细砂糖18克、水76克、猪油28克；
油酥：低粉140克、猪油70克。
榴莲馅：白芸豆沙350克、糖60克、无盐黄油30克、炼乳20克，榴莲净肉500克，榴莲冻干60克。中式酥皮，定论繁简因人而异，但合理安排步骤，可尽量有条不紊。周末早早熬好了猪油，澄清透彻的液体，遇冷变脸。

这几天看了些榴莲饼的馅料配方，基本以去皮的绿豆辅佐，榴莲性热，绿豆去火，倒也讲究平衡。我用的是白芸豆，没有道理，总结三个字我乐意。
白芸豆净水浸泡，去皮，加适量水焐至酥烂。榴莲取肉，与豆子、炼乳混合搅打成泥。

不粘锅中，添入榴莲豆泥、细砂糖、无盐黄油，小火炒制。

干湿度合宜的果泥，加入研磨成粉的榴莲冻干，拌匀，放凉备用。

晨起，早起，为榴莲馅，做嫁衣。
油皮、油酥各自混合成团，油皮揉透至有适度的延展性，油酥拌匀了即可。醒半小时后，各自分割成16等份，油皮包油酥，擀成长椭圆，卷起（大约3-4个圈），再次擀长，卷起。流水线操作，正好省了本应预留的醒面时间。将卷两头压向中间，皮子擀或者捏成中间厚四周薄的小圆形，虎口方式包馅。
去除合理损耗，每个酥饼由油皮18克、油酥13克、馅料32克组成。