提拉米苏两款，与被爱情玩坏了的甜点一期一会
2016-03-07 14:14阅读：
提拉米苏，简单的四个字，组合在一起，成就了一款经典。究其起源的版本、被赋予的内涵，受众面之广可谓空前绝后。一句“带我走”所囊括的意思，已经足够引起人无限遐想了。沐浴在爱中，享受它的甜蜜，失爱之人，用它治疗情殇。只是听多看多了这样的介绍，大雅的反面即大俗，比大俗更低若干个水准的，便是烂大街了。提拉米苏，在我眼里，便是被爱情玩坏了的甜点。
而它，对于此刻拥有着，或者曾经拥有过，或者自信未来必将拥有爱情的我，却从来与爱情无关。严格意义来说不能算是奶酪的马斯卡彭，是将淡奶油加入酒石酸后转为浓稠而成，软硬度介于鲜奶油与奶油奶酪之间，带有轻微的甜及醇香口感。再混合乳化鸡蛋而制成的奶糊，覆盖在吸饱了咖啡酒糖液的手指饼上，一勺子挖到底送入口中，那是怎样摄人心魄的美味？
而我与提来米苏，便是上头提到的一期一会的缘分。
这一次的奶糊，用了PH的配方，没有淡奶油的加入，获得了全新的味蕾体验。
原料：马斯卡彭250克，鸡蛋4个，细砂糖90克，热水30克，浓缩咖啡液、咖啡力娇酒适量。
鸡蛋生食，安全第一，请选择可靠来源。
做法：蛋黄与马斯卡彭混合拌匀。水与糖煮至118摄氏度的同时，蛋白与细砂糖打至湿性发泡。煮好的糖浆缓缓倒入蛋白中，边倒入边搅拌直至冷却均匀，此为意式蛋白霜。
戚风三分之一法混合两者，马斯卡彭糊即刻完成。
手指饼可以现烤，用市售也不错。自己做的会偏向蛋糕的感觉，且吸水性不如买的。如何取舍，就看喜好与时间啦。
原料：鸡蛋2个，细砂糖50克，低粉60克。
做法：蛋黄与20克细砂糖打至颜色发白，蛋白与余下的糖打至湿性发泡，三分法混合两者，分次筛入低粉拌匀。裱花袋挤出面糊，筛糖粉，烤箱预热190摄氏度，约烤15分钟。
手指饼，马斯卡彭糊，咖啡酒糖液，及额外添加的香蕉，容器，是可以拼凑出提拉米苏的零件。
咖啡酒糖液并没有特别记住配比，根据口味及酒精耐受度，随意再随意。
蘸了咖啡酒的手指饼，一层奶糊，香蕉片，以此类推，层层叠叠。
冰箱冷藏，食前撒上厚厚一层可可粉，视为圆满。
烤手指饼的时候，可以挤些花样，留着凹造型也是不错。
抱着盒子挖一勺，带着些江湖习气的不拘小节。
而小杯子里端坐抿食，立刻淑女不少。
别问我是哪一种。照片里的全是我吃的，自己做的提拉米苏，来者不拒。
没隔几日，我便又做了抹茶。这一味其实在提拉米苏中不及咖啡出彩，所幸亦是吾爱。马斯卡彭糊的做法与前者一致，只是咖啡酒糖液换成了抹茶酒糖液，而顶上也撒了防潮抹茶粉。
法式浪漫甜点，就这样蜕变成了浓浓和风，可塑性之强，该归功于人类，还是不耻这样自以为是的小聪明？
没有淡奶油的版本，鸡蛋含量很大，吃起来更加的肥润，但并不显腻。这下，差不多提拉米苏界的几大主流我都算尝过了，虽然技艺不精，虽然味觉平常，但细细分辨，依旧能体会个中差别。
刚才无意中百度，提拉米苏词条下，副作用一栏居然写着“肥胖者慎食”，整个人的感觉一下子就不好了。难道，在我眼里与爱情无关的甜点，原来只是因为太胖所以找不到对象？
