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横空飞来黑虎掌——齿颊留香滴土豆蘑菇炖小鸡儿

2010-12-01 10:58阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1690761282

横空飞来黑虎掌——齿颊留香滴土豆蘑菇炖小鸡儿

东北名菜小鸡儿炖蘑菇大家都吃过，那个香哦！口水哗哗地~~

今天咱稍微给改良了一下下，名曰：横空飞来黑虎掌——齿颊留香滴土豆蘑菇炖小鸡儿！

走着~~

原料：土豆2个 鸡腿3个 蘑菇若干朵
配料：料酒 老抽 葱段 姜片 蒜 红辣椒 盐 糖 八角 桂皮 小葱末
横空飞来黑虎掌——齿颊留香滴土豆蘑菇炖小鸡儿


我用的这个蘑菇，名曰黑虎掌，好威风的名儿！可我没有被它的威名震慑住，毅然决然滴打开了密封的盖子，一股特别甘醇的味儿扑面而来，貌似还带点酒香味儿？美好得无法用语言形容了，用小沈阳滴调调来说就是：唉呀妈呀！老好闻了！总之，我很喜欢，也为这道菜出色的口感做好了铺垫，哈哈！
横空飞来黑虎掌——齿颊留香滴土豆蘑菇炖小鸡儿
当然，如果没有这个蘑菇，也可用茶树菇或者榛蘑代替，口感也是很不错的！
PS:泡发蘑菇的小窍门儿：
蘑菇基本都是野生的，在晾晒过程中，可能一些杂质和土去除得不是特干净，有时候泡发好了，还是有泥沙，这样会影响菜的口感，所以，教大家一个小窍门：泡前先剪去根部，多冲洗几遍，泡发完后，拿起一小朵，用牙齿咬一点点试试，如果有沙沙的感觉，就是还没洗干净，还需要再多冲洗几遍。对了，泡蘑菇的水千万不要倒掉哦。

步骤：
1.蘑菇冲洗干净后用温水泡发，约半个小时后捞出，拧干水分撕成细条状。泡蘑菇的水特别香，不要倒掉，滤完杂质备用。
横空飞来黑虎掌——齿颊留香滴土豆蘑菇炖小鸡儿
2.鸡腿切小块，锅内放点冷水，烧开后放入鸡腿肉汆一下捞出，冲洗干净血沫。
横空飞来黑虎掌——齿颊留香滴土豆蘑菇炖小鸡儿
3.土豆去皮，切成小块，放入冷水里约10分钟后捞出滤干水分，这样做主要是去掉多余的淀粉和防止煎炸时油溅出来。切块的时候注意不要切得太厚重，可以横切面大一些，但薄一些，煎炸容易熟透。
4.炒锅内放油，比一般炒菜的油多一些，锅热后，放入控干水的土豆煎炸，中小火大约10分钟，记得多用锅铲翻身，以免粘锅，炸到两面金黄，约7,8成熟。关火，捞出土豆，倒出多余的油，把锅刷干净，因为煎炸土豆过程中难免会有点点粘锅的问题。
横空飞来黑虎掌——齿颊留香滴土豆蘑菇炖小鸡儿
横空飞来黑虎掌——齿颊留香滴土豆蘑菇炖小鸡儿
5.干净的炒锅内加入炸土豆多余的油，放入葱姜蒜大料等爆香，加入鸡块翻炒，然后喷入料酒继续翻炒几下，接着放入蘑菇炒匀，加老抽和白糖，翻炒上色后倒入泡蘑菇的水，水位一定要没过鸡肉和蘑菇。加盖烧开后小火炖20分钟左右。
横空飞来黑虎掌——齿颊留香滴土豆蘑菇炖小鸡儿
横空飞来黑虎掌——齿颊留香滴土豆蘑菇炖小鸡儿
横空飞来黑虎掌——齿颊留香滴土豆蘑菇炖小鸡儿

6.这时汤汁已经收的差不多了，入适量的盐调味，然后把煎炸好的土豆放入翻炒，使土豆都裹上汤汁。注意，要用中大火翻炒，但不要太用力，以免把土豆炒散了。等汤汁收浓，关火，撒上小葱末。
横空飞来黑虎掌——齿颊留香滴土豆蘑菇炖小鸡儿
横空飞来黑虎掌——齿颊留香滴土豆蘑菇炖小鸡儿
横空飞来黑虎掌——齿颊留香滴土豆蘑菇炖小鸡儿 6
7.一锅香喷喷滴土豆蘑菇炖小鸡儿就做得了，绝对滴齿颊留香哦！还不快盛饭去？
横空飞来黑虎掌——齿颊留香滴土豆蘑菇炖小鸡儿
 横空飞来黑虎掌——齿颊留香滴土豆蘑菇炖小鸡儿

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