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软糯鲜香——叶儿粑

2011-07-06 11:28阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1690761282

软糯鲜香——叶儿粑


叶儿耙是四川风味小吃里面比较常见的一种，一口下去，软软糯糯，馅料鲜香。看着简简单
单的小吃食，但要做得好，其实也是很讲究的，首先就是面团，需要7分糯米粉，3分大米
粉。如果全用糯米粉的话，太过软糯，蒸出来会没有型。其次是馅料，需要用到一种四川宜
宾的特产，叫做碎米芽菜。然后和剁好的猪肉末一起炒成馅料。包叶儿耙的叶子也是四川特
有的，叫做巴叶，长在山上，专门用来包粑的。

软糯鲜香——叶儿粑

宜宾碎米芽菜，我在天客隆和华堂都买到过，卖榨菜的地方。


本着节俭的原则，上次端午节的粽叶没用完，巴叶就用这个代替了。面团我用的是纯糯米
粉，因为大米粉没买到。馅料是碎米芽菜，加了点肉末和香菇末，用金华火腿提鲜，非常
棒。当然，如果你没有金华火腿，也可以不放。要说缺点的话，也是有的，蒸出来的叶儿耙
和叶子粘连了，吃相有点豪放。。。

试试下面这2个办法，应该会有改善：
1.和面的时候，在面团里加点油。
2.粽叶煮完擦干水分后，先刷上一层薄薄的油，再放上叶儿耙，应该就不会那么粘了。



原料：猪腿肉 碎米芽菜 金华火腿 香菇 糯米粉 新鲜粽叶

配料：蚝油 白胡椒粉 盐 糖 小葱 老抽 香油

小贴士：
1.猪肉洗净后先放冰箱速冻到有硬度，切起来更方便；
2.芽菜非常咸，一定要冲洗掉盐分再用。


步骤：
软糯鲜香——叶儿粑
1.干香菇用温水泡发后切成末，泡香菇的水沥净备用。
2.新鲜的猪腿肉洗净后切成肉末，加蚝油，白胡椒粉和少量盐拌匀，腌制10分钟。
3.新鲜粽叶剪去头尾，在沸水锅中煮10分钟，捞起擦干水分后，剪成合适的小段。
4.小葱切成葱花。金华火腿上蒸锅蒸15分钟后切成细末。
5.芽菜准备好，倒入漏勺，在水龙头下冲一会，去掉盐分。
6.芽菜挤干水分备用。

软糯鲜香——叶儿粑


7.腌好的肉末加1勺色拉油搅拌，炒锅中倒油，倒入肉末炒散至变色。
8.加入香菇丁，芽菜和葱花翻炒。
9.加适量糖，老抽调味。倒入泡香菇的水和少量开水煮开。等汤汁收干后盛出。
10.在炒好的肉馅里撒上火腿末，加半勺香油拌匀。
11.糯米粉准备好。
12.往糯米粉中慢慢加温水，和成面团。（建议和面团时加勺食用油）

软糯鲜香——叶儿粑

13.取适量面团按扁。
14.加适量肉馅。
15.将面团搓成圆球放在粽叶上面。（建议给粽叶刷一层薄薄的食用油）
16.等所有面团做好后，将粽叶两端往中间提起，将面团挤压成椭圆形即可。
17.蒸锅上汽后，放入。
18.大火蒸10分钟即可。

软糯鲜香，就是有点粘连，吃相豪放了些。。。 软糯鲜香——叶儿粑

软糯鲜香——叶儿粑
软糯鲜香——叶儿粑



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