视频裱花（一）双层榴莲慕斯蛋糕（10+7 附百合花视频及巧克力详细步骤）
2013-12-16 15:53阅读：
新浪博客
芳姐妈妈70大寿在乡下举行，考虑到要坐几乎三个小时的车程，本来慕斯蛋糕的承受力不太那个，我原本设计这个蛋糕不是这样装饰的，原方案是用手指饼做围边，外加丝绸带装饰，上摆放着草莓，蓝莓等等水果，最后一刻芳姐告诉我，顶层要我妈妈生日蛋糕那百合花装饰，要书中的小花作侧边装饰……那一刹那我脑袋一片空白，担心蛋糕经历几个小时长途跋涉不知会变成怎么样？又担心榴莲蛋糕白色的底再与白色的百合及小花是否搭配？总之担心的事情实在多……
那一晚给自己定了加班夜，不睡觉也要给芳姐把蛋糕赶出来。
蛋糕过程中遇着几个惊：
第一惊：活底蛋糕模做慕斯蛋糕，底部没有加保鲜膜，脱完模把蛋糕平移到托上是一个大问题，处理的时候出了一身冷汗，慕斯蛋糕外不加抹面奶油，所以脱模不利落也会影响作品视觉与美观。拿着两种刀把10+7的慕斯蛋糕平稳地组合在一起的时候，我终于松了一口大气。当时只顾及蛋糕的脱模及组合，根本没有更多的心思去把这个过程拍下来与大家分享，在这我以文字表达一下这个蛋糕的脱模与平移：
1、用热毛巾把蛋糕模周边包2、3下，让蛋糕与模具脱离
2、接下来用左手托着连底的整个蛋糕，
3、右手用加热后的抹刀把底部一圈都要铲离，
4、在蛋糕托上固好蛋糕的位置，右手用长刀把蛋糕整个铲起，蛋糕前面慢慢斜斜地放下，左手把活底拿出，这个时候刀还在蛋糕底下，小心的把刀拉出来即可。（刀必须是加热后的，如果不是拉出来的时候说不定把蛋糕底部拉了一大块出来）
5、第二层，脱模与铲离底部一圈都一样，就是放在蛋糕一层上开始不同了，利用两把刀铲起整个蛋糕，拿走活底，这个时候蛋糕前方已放在蛋糕一层上了，慢慢你退一步我托一步这样的放法把刀取出。这样不会弄坯蛋糕。
今天的蛋糕做法比较详细，有心学的焙友们不防花一点时间看看，再一起讨论新的问题。
一、蛋糕篇
蛋糕材料：（10+7榴莲慕斯蛋糕）
蛋糕坯：8+6戚风蛋糕坯
慕斯馅：
榴莲肉：900克
酸奶：600克
淡奶油：600克
吉列丁片：8片
糖：180克（喜欢甜一点的点可以多加一点）
做法：
1、榴莲肉有搅碎备用
2、吉列丁片泡软滴干水分加入糖隔热水融化
3、倒入搅碎的榴莲肉混合
4、倒入酸奶混合
5、淡奶油打发至6分发，还带有流动性的
6、与榴莲肉混合物混合
7、蛋糕坯平切成三等份，放一份在底部
8、倒入少量的榴莲馅
9、抹平于蛋糕坯上
10、再继续放第二层、第三层
11、最后倒入慕斯馅填完整个蛋糕，开车方向盘一样的扭几下让表面更平滑
12、脱模后双层榴莲待装饰
二、装饰篇
材料：
奶油霜：适量
软巧克力：适量
色素：适量
做法：
1、脱模后的双层蛋糕待装饰
2、用W的7号圆嘴在蛋糕边上挤出水滴状，
3、摆上小花成波浪状的
4、顶层摆上百合花
5、最后放飞几只蝴蝶
三、软巧克力
材料：
白巧克力 89克
水饴
做法：
1、把泡碎的巧克力隔着不高于50度的温水融化
2、倒入水饴
3、用刮的方向搅拌均匀
4、倒在大理石上用刮板混合到硬
5、分块，用时揉软即可
最后附上百合花的视频，由于没三脚架，也没多余帮手，我拍这个视频时也是挂相机在胸前，边裱花边拍的，所以有些不对镜头的，挺胸而出能拍出来算不错啦，赞赞自己！
1、花托是WILTON的四个规格的百合花托中的3号
2、叶子用的花嘴是WILTON68
3、花蕊用的是WILTON2号圆嘴
摆放花的是装汤圆，我利用了一下，这个真的很实用，不担心她会走位而变身材了。